花椒在植物界属于芸香科灌木，主要分布在热带和亚热带地区。花椒中的生物碱是花椒的主要活性物质，主要包括喹啉类和酰胺类等，具有抗炎、抗氧化、抗菌、缓解疼痛等作用。它既可以作为中药，也是常用的调味料。

可以检测样品中总生物碱含量，也可以根据分子结构，测定其中的某种生物碱的含量。比如高效液相色谱（HPLC）法、液质联用（LC-MS）法、光谱分析法等。

在HPLC检测的过程中，标准曲线制作是比较重要的。高效液相色谱（HPLC）检测花椒碱采用外标法。先将标准品用甲醇溶解，定容后配置成一系列不同浓度的标准样品溶液。分别吸取一定量的标准溶液，注入到C18的色谱柱中，紫外检测器测定色谱图中目标物的峰高和峰面积。以峰面积为纵坐标，以对应的标准品浓度为横坐标，做标准曲线。吸取制备的、等同于标准溶液量，在和标准品相同的条件下测定，根据标准曲线可以计算出来样品中含有的生物碱含量。

LC-MS是检测生物碱常用的一种方法，它具有选择性强、灵敏度高、可以精准检测含量的特点。样品经过提取液超声提取、离心后，用LC-MS测定，用外标法定量。