总抗氧化能力，是指生物体内各种抗氧化物质和抗氧化酶等构成的抗氧化水平。它反应了体内对抗氧化应激能力，检测方法有FRAP法、ABTS法、DPPH法、ORAC法、菲啉法等。现在，为了检测的方便快捷，也有用到试剂盒的方法。

FRAP法，其实就是铁离子还原氧化能力测定法。它是在酸性的条件下，利用Fe3+和TPTZ被样品中的氧化物质还原为蓝色的Fe2+和TPTZ，可以在波长为593nm的分光光度计上测定其特定的吸收值。根据标准品梯度稀释检测吸光度值，制作标准曲线，并对样品进行检测，计算出样品的抗氧化能力值。

ABTS法，即2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)法。它是利用ABTS和样品中的氧化物质作用后，生成蓝色的ABTS阳离子，使用分光光度计在734nm的波长下测定吸收值，依据同样的方法，计算出样品的抗氧化能力值。

菲啉法，是利用样品中的氧化物质将Fe3+还原为Fe2+，和菲啉类物质形成稳定的橙红色络合物，在分光光度计的520nm波长处可以测出对应的吸收峰，根据标准曲线，计算出样品的抗氧化能力值。