姜黄素主要来源于姜科植物，比如姜黄、莪术等。味道稍微有点苦，易溶于冰醋酸和碱性溶液，在碱性的时候会呈红色，在中性和酸性的时候会呈黄色。姜黄素着色性强，对光和热耐受能力差，可作为食品添加剂。

它还是一种天然的酚类，具有抗炎、抗氧化的作用。

检测姜黄素的方法有：高效液相色谱（HPLC）法、紫外-可见分光光度法、液质联用（LC-MS）法等，本次采用高效液相色谱（HPLC）法检测，仅供科研。

准备条件：液相色谱仪，超声波清洗仪。姜黄素对照品，乙腈，蒸馏水或超纯水。

色谱条件：色谱柱、流动相、流速、检测波长、进样量、柱温等。

接着，进行标准曲线绘制，并测定精密度、重复性、回收率、稳定性。

样品测定：精密称量、定容超声处理、冷却、乙醇定容，上机测定。根据标准曲线，计算出样品中姜黄素含量。