多酚，别名叫植物单宁。多酚存在植物体内，比如蔬菜、坚果、大豆、茶叶、可可等。特别是可可豆中，多酚的含量尤其高。多酚是巧克力的灵魂，具有天然的抗氧化能力，多样的生物活性被用于保健或疾病预防方面。常见的多酚存在形式有可可多酚、葡萄多酚、洋葱多酚、绿豆多酚等。

对高粱多酚进行检测，具有重要的理论意义和应用价值。常用的多酚检测方法包括分光光度法，高效液相色谱（HPLC）法，参考茶多酚检测方法。

1.分光光度法

做实验之前，都要做好准备工作。准备什么？知道实验的方法和流程，准备哪些设备，配置哪些溶液。这里所需要的试剂有高粱样品、乙醇、Folin-Ciocalteu试剂、5%碳酸钠溶液和蒸馏水。设备包括分光光度计、移液器、离心机等。

知道检测的顺序，就基本上掌握了操作的方法了。这里，要对样品进行处理。先将高粱研磨成粉末，精准称量，并加入乙醇中摇匀，离心沉淀。收集上清液，这里的成分有很多，可以待定为高粱多酚提取物。

下面，就要知道这里这么多成分，怎么辨别出来多酚有多少呢？取以上的提取液，加入福林酚试剂，再加入5%碳酸钠溶液，混合均匀。待反应达到平衡后，在波长为760 nm处使用分光光度计测量吸光度。先用多酚标准品至少6个点的梯度稀释，根据测定的吸光度和浓度之间的关系，制作出标准曲线。

最后，计算高粱多酚含量。根据已知的高粱多酚标准曲线，将所得吸光度值代入曲线方程中，即可计算出高粱多酚的含量。标准曲线的制备可通过使用已知浓度的高粱多酚标准溶液，并按照上述方法进行检测和测量。

2.高效液相色谱（HPLC）法

样品制备：取适量高粱样品，研磨成粉末，精准称量。加入适量甲醇，超声并离心提取上清液。

标准品制备：使用HPLC检测多酚含量，是需要有标准品作为参照的。这里对标准品要用甲醇溶液进行梯度的稀释，稀释多少个点呢，看具体的操作步骤和方法要求，上机检测。

液相检测：这里要做的是，确定HPLC的色谱柱，调整柱温箱的稳定，进样量，配置流动相，检查对应的检测器，以保证实验可以顺利的进行并读取有效数据。

结果分析：根据色谱图的峰高、峰面积，使用标准曲线，计算样品中的多酚含量。