我们大多数人可能不知道植酸是什么，做科研的人会很清楚。植酸，又名肌醇六磷酸，是从植物的种子、根干和茎中提取出来的一种有机磷类化合物。尤其是在豆科植物的种子中，植酸含量比较多。植酸是有机化合物，但它溶于水和乙醇，难溶于苯和氯仿等。

它的能力很强大，不是说它的酸性，而是螯合能力。暂且不论它的酸性有多强，就它能和钙、镁、锌等金属离子发生反应，产生不溶性的化合物来说，更具有广阔的应用前景了。它不仅可以做螯合剂，还可以做保鲜剂。为什么说植酸能够保鲜呢？酸具有收敛的作用，防止氧化的进一步发生。

如果要简单的检测植酸的含量，可以采用水解法、薄层色谱法、紫外分光光度法、酸值法等，也可以用生化试剂盒。如果要更灵敏、更准确的检测植酸含量，可以使用高效液相色谱（HPLC）或液质联用（LC-MS）的方法。

如果要检测食品中的植酸含量，是要依据国标法的。从国标的标准上来看，是规定采用离子交换分离、分光光度法来测定的。适用于谷类、豆类、坚果和块茎类食品。