辣椒红素，可以用在食物添加，有香气，但是不辣的。最初是从成熟的红辣椒中提取，能够获得辣椒红素。辣椒红素，是一种天然的有机色素，溶于有机溶剂比如三氯甲烷、乙醇等，不溶于水。辣椒红素的色素是非常鲜艳的，着色力比较强，不容易褪色。在食品加工中，比如肉类、糕点、罐头、饮料等方面都可能会用到它去着色。辣椒红素一般呈橙黄或橙红色，属于叶黄素类共轭多烯烃衍生物，具有辣椒香气。

检测样品中辣椒红素的含量，主要有分光光度法、高效液相色谱（HPLC）法等。采用HPLC检测辣椒红素，可以将它和其他色素完全的分开，真正实现准确定量和有效分析。

采用HPLC检测辣椒红素大致上分为以下几个步骤

1.样品处理：根据样品的类型，需要采用正确的方法进行提取处理，比如过滤、离心等，获得相对均匀的辣椒红素溶液。

2.色谱条件优化：科研检测的过程中，有的方法是需要验证的，从而获得相对理想的、最佳的检测条件。主要是从色谱柱的类型、流动相、柱温、流速、检测波长等参数进行优化，根据检测器获得的数值进行分析和判断。

3.标准曲线制作：使用辣椒红素的标准品，进行浓度梯度的稀释，并在优化的色谱条件下进行分析。根据浓度和获得信号值的变化，绘制标准曲线，并计算出回归曲线，用于后续样品的定量分析。

4.样品检测：在优化的色谱条件下，将处理好的样品溶液注入到HPLC，读取数据，根据保留时间和峰面积、峰高，计算出样品中辣椒红素的含量。