豆甾醇主要来源于大豆、玉米、燕麦、花生等油料农作物，属于一种植物甾醇。化学式为C29H48O，易溶于醋酸乙酯，苯，氯仿等有机溶剂，微溶于丙酮和乙醇，几乎不溶于水。豆甾醇含有多个羟基，可通过氢键和自由基结合，抑制氧化应激，如提升超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的活性，减少细胞氧化损伤。抑制炎症因子（如IL-6，TNF-α）的生成，减轻炎症反应。

检测样本中的豆甾醇的含量，主要方法包括高效液相色谱（HPLC），气相色谱（GC）等。以HPLC为例，简单的介绍一下流程。如要实验操作，可参考相关的文献资料或操作规程，确保有成功的案例可依据。

1.样品处理

将植物的样本进行粉碎过筛处理，加入乙酸乙酯进行超声提取，定容，最后进行膜过滤。

2.色谱条件

C18的色谱柱，250mm或150mm长，4.6mm内径，5um粒径。柱温为室温。以乙腈-水或甲醇-水（97:3）为流动相，等度洗脱。紫外检测器，波长210nm或蒸发光散射检测器（ELSD）。流速0.8-1ml/min，进样量10-20uL。仅供参考，在实际操作过程中，需要结合样本的特性或周边环境进行设置。如果色谱峰出现不规则的情况，需要适当的调整。

3.标准曲线

标准曲线是通过梯度稀释的6个标准溶液浓度点，对应它的色谱峰面积，在表格中拟合出来的。同时，保证标准曲线过坐标轴的原点，上方的回归方程相关系数r2大于0.999，并接近于1。

4.含量测定

样本溶液进到HPLC中，根据标准品色谱峰的保留时间，可以找到豆甾醇的色谱峰。外在的色谱条件都没有变化，出峰的时间也不会变的。对这个样本的色谱峰面积进行积分，并代入到回归方程，可计算出样本溶液中的豆甾醇含量。