单胺类神经递质包括去甲肾上腺素（NE）、多巴胺、5-羟色胺（5-HT）、组胺等。5-HT的代谢产物有5-羟吲哚乙醛，5-羟吲哚乙酸。多巴胺经过单胺氧化酶（MAO）和儿茶酚-O-甲基转移酶（COMT）逐步转化为高香草酸。NE的代谢产物是3-甲基-4羟-苯乙二醇。组胺的代谢产物有甲基组胺，咪唑乙醛，N-甲基吲哚乙酸等。

这里以组胺为例，实验室定量检测方法，主要包括高效液相色谱（HPLC），液相色谱串联质谱（LC-MS/MS），酶联免疫吸附（ELISA）法等。

1.样品前处理

称取样品5g放置于50ml的离心管中，加入0.4mol/L的高氯酸，振荡摇匀1min，进行萃取，静置，离心，衍生等过程处理。

2.色谱条件

C18的色谱柱，250mm长，4.6mm内径，5um粒径，柱温30℃；以0.01mol/L醋酸铵和乙腈为流动相，梯度洗脱，流速1ml/min，进样量10-20uL；紫外检测器，波长254nm。仅供参考，根据实验环境和样品的实际情况进行调整参数。根据出峰的结果，继续优化色谱条件。

3.标准曲线

称取组胺标准品1mg，溶解于0.1mol/L的盐酸溶液中，转移到10ml的容量瓶中，定容至刻度，配制成0.1mg/mL的组胺标准溶液储备液，和样品一样也是需要衍生化处理的。逐步梯度的稀释成0.001，0.0025，0.005，0.01，0.015，0.025，0.05mg/mL的标准溶液。依次进样到HPLC中测出各个浓度点的色谱峰，记录保留时间，对峰面积进行积分，拟合标准曲线，得到回归方程。

4.样品含量计算

标准曲线的浓度点范围，尽可能的覆盖到样品的浓度。将样品溶液进样到HPLC中，测出色谱图，根据保留时间识别出组胺的色谱峰。对色谱峰进行积分处理，代入到回归方程，是可以计算出样品溶液的组胺含量。有的地方，需要考虑加标回收率，重复性等。