甜菜色素是从植物甜菜中提取出来的一种天然色素，由甜菜红素和甜菜黄素组成，甜菜红素的主要成分是甜菜红苷。易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。甜菜红苷的较大吸收波长为538nm。甜菜色素易溶于水，在pH4.0-7.0范围内呈红紫色；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液会变黄，甜菜红素会转变成甜菜黄素。可广泛的用在食品，饮料，医药和化妆品等领域。

检测样品中的甜菜色素含量，实验室常用高效液相色谱（HPLC）法，液相色谱质谱联用（LC-MS）法，分光光度法等。以HPLC为例，简单的介绍一下检测流程，仅供参考，如需检测可以咨询专业的检测结构或权威文献资料。

1.样品处理

用乙醇浸提法进行甜菜红素的提取。先将新鲜的甜菜根清洗干净，切成一个一个的小块，粉碎，加入乙醇溶液浸泡，再进行搅拌，过滤。让甜菜色素充分的溶解到乙醇中，然后用旋转蒸发器将溶液中的乙醇都蒸发干净，就得到了甜菜色素粗提物了。通过层析过滤的方法，将色素和其他杂质分离出来，待测。提取过程中，要注意温度，pH值，提取时间等细节。

2.色谱条件

C18色谱柱，250mmx4.6mm，5um；柱温：室温。流动相：A甲醇：B2%冰醋酸缓冲液（20:80），流速1ml/min。二极管阵列检测器或紫外检测器，波长538nm，进样量10-20uL。

3.标准曲线

用甜菜红色素的标准品，用甲醇溶液溶解，梯度稀释6个浓度点，在HPLC测出对应的色谱峰。对各个峰面积进行积分，对应标准溶液的浓度，绘制出标准曲线，得到回归方程，确保在有效的检测限范围内。确定检出限，回收率，方法重复性，精密度等。

4.样品测定和计算

记录了标准品色谱峰的保留时间，进样到HPLC测定，识别出样品的色谱峰，并对它进行手动或自动积分。代入到回归方程，可以计算出样品中的甜菜红素的含量。