在制备茶叶的时候，我们会发现一种特有的氨基酸，它是游离状态的，且呈L型的茶氨酸。它的化学式是C7H14N2O3，分子量为174.2，易溶于水，具有焦糖香味和味精的鲜爽。遇到强酸的时候，茶氨酸会被水解为L-谷氨酸和乙胺，茚三酮反应呈紫色。茶氨酸有很多的药理功能，比如镇静，减肥，降血脂，抗疲劳，抗衰老，增强记忆，提高免疫力等。茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%～60%，化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺。

实验室常用的检测方法有，紫外分光光度法，高效液相色谱（HPLC）法，液相色谱质谱联用（LC-MS）法等。以HPLC为例，介绍一下检测流程。

1.样品前处理

将茶叶样品研磨成碎末，准确称量0.5g，加入100ml的纯净水，这可不是泡茶。在80℃的水浴上摇床，摇呀摇，浸提45min。拿出来，冷却后就要进行离心，0.45um膜过滤，待测。

2.色谱条件

C18的色谱柱，250mm长，4.6mm内径，5um的粒径；柱温35-40℃。用乙腈和水梯度洗脱，也可以选择其他有机溶剂配比，流速1ml/min。紫外检测器，波长210nm或335nm，进样量10-20uL。根据实际环境进行调整，确保比较好的出峰效果。

3.标准曲线

称取少量茶氨酸（一般用L-茶氨酸）标准品，用纯净水或有机溶剂溶解并稀释至0.01 mg/mL, 0.02 mg/mL, 0.5 mg/mL, 0.1 mg/mL, 0.15 mg/mL, 0.2 mg/mL。依次进样到HPLC中，以上述的色谱条件，测出对应的色谱峰，峰面积进行积分。对应各个标准溶液，绘制出标准曲线，得到回归方程。

4.样品测定和计算

将样品溶液进样到HPLC中，和标准品相同的色谱条件，记录出峰的情况。根据保留时间识别目标化合物的峰位置，对峰面积进行积分，代入到回归方程，就可以计算出样品中的茶氨酸含量。另外，有的还需要计算检测限，相关系数，线性范围，回收率，重复性等。