维生素C（抗坏血酸）和维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等都是水溶性维生素。在植物方面，维生素b2能促进植物叶片生长，让叶片更浓绿，抵抗多种植物疾病。维生素C能让喜酸花草的根系发育更好，具有抗氧化能力，促进铁的吸收，调节土壤pH值，让果实更有营养，还能延长花期。水溶性维生素主要来源于新鲜的水果，蔬菜，谷物，动物肝脏，瘦肉等，它们在人体内存储比较少，从肠道吸收后，多余的水溶性维生素会随着尿排出去。

实验室检测水溶性维生素的方法，一般情况下使用高效液相色谱（HPLC）或液相色谱串联质谱（LC-MS/MS），通过标准曲线，计算出样品中的维生素含量。

以HPLC测水溶性维生素为例

1.样品处理：如果是固体的样品，粉碎过筛，称取1.5g的样品，加入10-20ml的1%草酸溶液，高速离心15min，去上清液，0.45um膜过滤，待测。

2.色谱条件：C18的色谱柱，250mm长，4.6mm内径，粒径5um，柱温30℃。0.1%磷酸水溶液-甲醇（95:5）等度洗脱，流速1ml/min。紫外检测器，波长245nm，进样量10-20uL。

3.标准曲线：获取维生素C的标准品，称取一定量，用流动相来溶解定容，梯度稀释成5-7个点，如10ug/mL，50ug/mL，100ug/mL，200ug/mL，500ug/ml等。依次进样到色谱仪中，测定不同浓度标准溶液的色谱峰。对各个峰面积进行积分，对应各个浓度值，绘制出标准曲线，得到回归方程。

4.样品测定：将处理好的样品溶液，注入到液相色谱仪中，测出来的对应的保留时间的样品色谱峰。对峰面积进行积分，结合回归方程，可以计算出样品出的维生素C含量。