谷氨酰胺是一种非必需氨基酸，在人的肌肉中是通过谷氨酰胺合成酶，将谷氨酰胺盐和氨合成而来，也有用葡萄糖在体内转变来的。通过食物获取，一般有瘦肉类，豆类，蛋类，海鲜类等。谷氨酰胺在人体内的主要作用，包括增强肌肉量、促进肝脏健康、改善肠道健康、提高免疫系统功能、减轻压力等。谷氨酰胺分子式为C5H10N2O3,由一个α-氨基基团、一个羧基、一个侧链和一个酰胺基团组成。在水中溶解，在乙醇或乙醚中几乎不溶。

检测样本中谷氨酰胺的方法，有滴定法，酶学，电化学法，高效液相色谱（HPLC）法，质谱（MS）法等。

以HPLC为例，介绍一下检测的流程，具体操作步骤需要结合相关的文献资料或权威标准。

1.样品处理

如果是粉末的话，可以进行精密称量，加蒸馏水稀释成2.5g/L的溶液。

2.色谱条件

C18的色谱柱，这是常用的，以辛烷磺酸钠和乙腈（95:5）为流动相，等度洗脱，流速1ml/min；紫外检测器，波长210nm；进样量10uL，根据实际情况进行调整。方法并不是死的，是可以根据样品和实验环境条件来选择的。可以用这种流动相，也可以用那种流动相。可以用等度洗脱，也可以梯度洗脱。如果固执住一种方法，如果样品变化了，而测不出来的话，就不能确定是样品还是方法。如果样品中确实没有或很少，提取方法有限的情况下，需要考虑更高精密度的设备。如果是提取过程需要优化，而不能怪方法不够精准。

3.标准曲线

取谷氨酰胺对照品适量，精密称定，放在一个容量瓶中，加水溶解并稀释成12.5ug/mL的溶液。梯度稀释6个浓度点，最低点确保在检测器有效范围内，一般是以信噪比的5-10倍为定量限。以有效的色谱条件，依次测出各个标准溶液的色谱峰。对峰面积进行积分，对应标准溶液浓度，绘制出标准曲线，得到回归方程。

4.样品测定和计算

对样品的检测，是基于标准品能够出一个比较好的色谱峰。并且记录这个色谱峰的保留时间，等用同样的色谱条件测样品的时候，也会在这个地方出现色谱峰。如果没有出现，就要看一下是不是其他方面的问题。在样品测试的过程中，由于杂质的影响或溶剂和样品的混合不确定性，可能会出现色谱峰不稳定的或不符合预期的情况。需要根据实际情况进行调整，或重新测试。如果是相对理想的色谱峰，结合回归方程，是可以计算出样品中的谷氨酰胺含量的。