植物中的重金属一般来源于土壤，包括土壤自身的矿物质和环境污染。植物在生长过程中会吸收有用的金属元素，而重金属会对植物生长产生抑制作用，主要是破坏了细胞的结构和功能，从而影响到了代谢过程。重金属在植物中主要集中在细胞液，细胞壁等部位；它们主要包括锌，铜，铬，镉，铅，镍，汞，砷等。并不是所有的重金属都是有害的，而是当重金属在植物组织中不断积累，超过了一定能力，就会有害。

水稻，芹菜，蘑菇，茶叶等植物比较容易积累重金属，超过一定的标准，会对人体有影响作用。从源头上控制重金属的富集，表现为加强土壤重金属的检测，对有潜在污染风险的土壤进行必要的修复和控制，避免过多的污染物进入，合理的施肥和打农药，减少重金属的污染。

重金属对植物生长的影响，主要表现为1.高浓度的重金属，能抑制植物根系和叶片的生长发育。2.干扰植物新陈代谢和光合作用，重金属可以让蛋白变性，从而失去本身的功能，对细胞会造成伤害。3.重金属能影响到植物激素的产生和功能发挥，比如，铅能抑制植物赤霉素的合成。

检测植物重金属的方法，包括原子吸收法，电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法。

检测过程包括，样品前处理（微波消解或湿法消解），进样，测出图谱，绘制标准曲线，计算含量等过程。