硫苷的全称是硫代葡萄糖苷，它是十字科蔬菜中的一种次生代谢产物。根据侧链基团的不同，可以分为脂肪酸，芳香族，吲哚族。硫苷的侧链结构种类比较多，有直碳链，支碳链，羟基，羰基等。硫苷的侧链R基团是不同的，当R基团为甲硫氨酸，丙氨酸，缬氨酸，亮氨酸和异亮氨酸的时候，它就是脂肪族硫苷；当R基团是苯丙氨酸和酪氨酸，为芳香族硫苷；当R基团为色氨酸时，为吲哚族硫苷。硫苷降解产物具有一定气味，具有杀菌杀虫的作用。

检测方法，有高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、质谱（MS）法、分光光度法等。

以HPLC为例，简单的介绍一下检测过程和注意事项。

1.样品前处理

能不能测定出来样品中的硫苷，前处理是非常重要的。特别要考虑硫苷的物理和化学性质，参考过去的文献资料，有效的经验，可以获得相对准确可靠的方法。当然，并不是所有的经验都是有效的，就实际情况来判断和处理。处理样品的方法，是大同小异的。相同的是有粉碎，过筛，对应的有机溶剂，水浴，振荡，超声，离心，过滤，提取等。不同的是每个步骤的用量，浓度，时间，温度等都需要相对准确的参数，这样才能尽可能将目标化合物分离出来。进入溶液中，从而有利于后续的hplc测定含量。这一步是非常基础的，但也是很关键的。如果做不好，很可能会有很少或检测不出来，从而导致不准确的判断。

2.HPLC色谱条件

要对HPLC的结构和参数都非常的熟悉，比如，测什么化合物，就知道一定会用哪种色谱柱，什么流动相和检测器。如果是做方法开发，就要做条件优化设计，参照不同浓度和参数，得到最优化的参数组合。一般对于过去用过的，做一下方法验证或稍微优化点参数；如果是完全不熟悉的，就要重新设计，找到比较适合的色谱柱，流动相，检测器波长等。比如，采用C18的色谱柱，260mm长，4.6mm内径，5um粒径；以水和乙腈为流动相，梯度洗脱，1ml/min；紫外检测器，229nm；进样量10-20uL。

3.标准曲线

使用标准品，溶解定容后，进行梯度稀释5-7个点，一般选择6个浓度点。梯度稀释，并不是随意的稀释，而是要考虑到检测限。比如，检测器信噪比的5-10倍为最低点，这样就可以预先知道该怎么稀释。通过6个不同的浓度，进样到HPLC，测定出来各自的色谱峰。对峰面积进行积分处理，结合对应的浓度，用表格函数，可以得到标准曲线，回归方程，相关系数r2需要大于0.999。有的地方，要考虑到回收率，重复性，精密度等。

4.样品的测定

对样品的测定，有的时候比较顺利，有的时候要考虑流动相或色谱柱污染等问题。通过测定出来的色谱峰面积，代入到回归方程，就能计算出样品中的硫苷含量。

分光光度法可以参考GB/T 23890-2009《油菜籽中芥酸及硫苷的测定 分光光度法》