硒代蛋氨酸，它是一种天然存在的含硒的氨基酸。常见一些天然食物中，比如小麦，它含有的硒就是以硒代蛋氨酸的形式存在。除此之外，还可以通过化学和生物合成方式获得。化学式为C5H11NO2Se，分子量为196.1，别名DL-硒代甲硫氨酸。能够帮助清除体内的自由基，具有较强的抗氧化能力。硒代蛋氨酸中的硒原子取代了蛋氨酸中的硫原子，形成了一种含硒的氨基酸，在人体内可以转化为活性形式的硒，参与多种生理过程。它一般存在于植物、饲料、谷物中。

由于硒代氨基酸，具有硒和氨基酸的双重结构。检测方法有高效液相色谱（HPLC）法、液相色谱-质谱联用（LC-MS）法，气相色谱（GC）法，毛细管电泳法等。可以测定蔬菜、海水，菌类、尿液和血浆等生物样品。

样品前处理：一般采用酶解法，比如使用胰蛋白酶，在适宜的条件下，解离蛋白质的结构，释放出硒代蛋氨酸。再通过离心，沉淀，过滤等步骤。当然，对于比较难以提取的，可以用超声波辅助。

如果用HPLC来测，可以考虑用荧光检测器。用丹磺酰氯柱前衍生。常规的C18色谱柱，以磷酸盐缓存液（pH6.55）和乙腈梯度洗脱，用标准曲线的方法，计算样品的硒代蛋氨酸含量。

当然，也可以用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（LC-ICP-MS）。通过液相色谱的方法，将硒代氨基酸分离出来，再用ICP-MS测定硒元素的含量。除此之外，还有LC-MS/MS，GC-MS/MS等，能够更准确的检测出样品中的目标化合物。但是，这些方法都是比较复杂，需要有较强的专业能力和仪器应用经验。