丙酸是一种短链脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH，分子量74.08，在水溶性中呈弱酸性，但有腐蚀性。能溶于水，乙醇，氯仿和乙醚等。一般通过化学合成和微生物发酵法得到。暂且不说化学合成，就微生物发酵来说，是通过甘油，葡萄糖，乳酸或乳糖等，在丙酸杆菌的作用下代谢产生。丙酸是一种重要的化工原料，它广泛的应用在食品，饲料，香料，医药，农药，印刷等领域，比如，防腐剂，饲料添加剂，香料中间体，医药中间体，化妆品添加剂等。

因为它是短链脂肪酸，检测的主要方法是气相色谱（GC）。当然，也有其他的方法，比如高效液相色谱（HPLC），分光光度法等。

1.样品处理

拿一个1.5ml的离心管，要棕色的。用精密的电子天平，称取0.1g的样品，准确的放入到棕色离心管中。此时，加入1ml的20%磷酸水。离心管要盖上盖子，放到振荡器上振荡混匀1min。混匀后，要放到4℃冰浴中，超声30min。放在冰浴中，可能是为了防止超声过程中丙酸挥发出去，样品中的含量就会减少，导致后面的检测不准确吧。接着，把离心管放在13000r/min离心机中离心30min。拿出来后，用移液器吸取上清液，用0.45um的膜过滤，就准备检测了。

2.色谱测试条件

这个条件很重要，是能不能测出来的关键步骤。每个参数值的设置范围，直接决定了测试结果。这个不仅要靠经验，更需要结合实际情况去探索和开发。不仅需要时间，考验试错，容错的能力。当然，如果自己开发出来，而且测试结果很理想，那这套方法就是很珍贵了。不仅要对目标化合物的物理和化学性质足够掌握，还能了解气相色谱的各个部件和参数的作用，组合优化。

比如，采用N2为载气，用DB-FFAP的色谱柱。进样口温度270℃，检测器温度280℃，氢气的流速为50ml/min，氮气的流速为30ml/min，空气流速为500ml/min，分流比是50:1；程序升温，初始温度80℃保持4min，然后10℃/min升高到180℃，保持1min。进样流速2ml/min，进样量1uL。

3.标准曲线

将标准品溶解，采用6个点的梯度稀释，进样到色谱仪中。对峰面积进行积分，对应标准品溶液浓度，用表格函数绘制标准曲线，得到回归方程。有时候，需要做方法学验证，确保数据的可靠性。

4.样品测定

样品的测定，是和标准品相同的色谱条件，将测出来的色谱峰面积也进行积分。然后，代入到回归方程中，计算出样品中的丙酸含量。