什么是花色苷，它是花色素和糖以糖苷键的形式结合而成的一类化合物。它广泛的存在植物的花，果实，茎，叶和根等部位，我们能看到它们呈现五颜六色，就是花色苷在细胞液内在不同pH值的条件下的反应。在酸性条件下，变成红色的形式；当pH值升高，逐渐的变紫色；当接近中性或碱性的时候，变成蓝色。花色苷具有独特的作用，它能清除体内的自由基，具有抗炎，保护视力等作用。

从结构上来看，花色苷有C6-C3-C6骨架，2-苯基色原烯是花色素的母核。分子式：C16H16O6，溶于水。如果花色苷中没有糖基，就变成花青素了。花色苷的稳定性不高，受影响因素有pH值，氧浓度，酶，金属离子，温度和光照等。

花色苷是一类，主要包括矢车菊花色苷，翠雀花色苷，锦葵花色苷，天竺葵花色苷，芍药花色苷等。

检测花色苷的某个成分，实验室一般采用高效液相色谱（HPLC）法、液相色谱质谱联用（LC-MS）法、分光光度法等。

以HPLC为例，简单的介绍一下检测步骤。

样品提取：称取一定量的样本，加入适量的提取溶剂，经过低温超声，离心提取上清液，经过微孔滤膜过滤后，待测。

色谱条件：C18色谱柱，甲醇和水为流动相，流速1ml/min，紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD），可以对样品中的花色苷进行精确的定量分析。LC-MS是液相搭配了质谱检测器（MS）， 不仅可以定量检测花色苷，还能通过质谱图谱提供花色苷的分子质量和结构信息。

标准曲线：这是一种外标法，采用5-7个标准品溶液的浓度点。通过有效的色谱条件，测出各个浓度点的色谱峰或质谱峰。对峰面积进行积分，在表格中对应标准溶液浓度，可以用函数公式的形式，绘制成标准曲线，得到回归方程，相关系数r2＞0.999。这是前提条件，为样品的测定和结果计算做准备的。

样品测定：其实，检测样品和标准品的条件是一样的。这样，才能在保持相对一致的条件下，有测量的可行性。当然，如果有用内标法的也是可以的。有的时候，用的同一根色谱柱。如果怕反复测标准品，会对样品有所污染，也可以先测样品。通过测出来的样品的色谱峰，积分后，用回归方程计算出对应花色苷的含量。