粗蛋白是各种含氮物质的总称，包括蛋白质和非蛋白含氮物等。它对生长，发育，繁殖等都有重要的作用，是生命活动必需的基础养分。它主要存在于奶类，肉类，蛋类，豆类，以及饲料等。检测饲料中粗蛋白的含量，可以评估它的营养价值，进一步提高生产效率和经济效益。在食品行业，对粗蛋白的检测要求呈持续增长的趋势。粗蛋白的检测方法主要有化学法和仪器法。其中，化学法包括凯氏定氮法，双缩脲法等；仪器法包括红外光谱法，紫外可见分光光度法等。

检测样品中的粗蛋白含量，凯氏定氮法是通过测化合物中的总含氮量的一种方法，最后计算出物质中的总蛋白含量。

1.样品处理，需要将样品干燥到恒重，因为蛋白质的含氮量有一定比例的。测的是含氮量，干燥到恒重的状态，相对准确的计算出粗蛋白的含量。一般是加入催化剂，比如硫酸铜和硫酸钾，浓硫酸，进行消化处理。

2.消化处理，是在消煮炉中加热的，目的是让样品中的蛋白质能够分解成氨基酸，进一步变成氨和二氧化碳气体。

3.蒸馏，将样品分解出来的氨，蒸馏出来，便于进一步的滴定。一般用将消化液，加入氢氧化钠进行蒸馏，让样品中的氨跑出来，并溶解到硼酸中。

4.滴定，现在样品中的氨，已经被硼酸吸收了。需要做的就是知道硼酸中的氨有多少含量。用标准盐酸溶液滴定硼酸中的氨，记录消耗的盐酸体积。计算出氮的含量，并根据样品的重量，换算系数，可以计算出样品中粗蛋白的含量。

除了凯氏定氮法，还有杜马斯燃烧法，利用标准曲线的方法，定量计算出样品中的粗蛋白含量。