甲硫氨酸，又称蛋氨酸，化学式为C5H11O2NS，分子量为149.21，有D和L两种构型。它是人体必需的氨基酸之一，要从外部获取，并参与蛋白质合成、甲基化反应、抗氧化作用和脂肪代谢等过程。溶于水、稀酸和稀碱，极微溶于95%的乙醇，不溶于乙醚。甲硫氨酸在生物体内通过甲硫氨酸腺苷转移酶，转化为甲基供体S-腺苷甲硫氨酸，参与约50种不同甲基受体的甲基化过程。甲硫氨酸主要存在于动物蛋白质中，如肉类、奶制品和蛋类，并广泛的应用于食品、药物和化妆品等领域。

检测甲硫氨酸含量的方法，主要有高效液相色谱（HPLC）法，薄层色谱法，串联质谱法，酶活法等。这里主要以高效液相色谱（HPLC）法为例，简单介绍一下流程。

1.样品处理

研磨样品，精确称量，放在100ml的量瓶中，加水70ml，超声振荡溶解，放冷。用水稀释至刻度，摇匀，过滤，精密量取滤液5ml，放在25ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。

2.色谱条件

采用C18的色谱柱，长度250mm，内径4.6mm，粒径5um；以0.05mol/L的磷酸二氢钾-甲醇（85:15）为流动相，流速为1ml/min；紫外检测器，波长201nm，进样量10-20ul。

3.标准曲线

称取甲硫氨酸对照品，加水溶解并定量稀释成0.1mg/ml。梯度，成倍的稀释5-7个点，分别注入高效液相色谱仪，记录色谱图。横坐标是标准溶液浓度，纵坐标是对应的色谱峰面积，描点划线，绘制成标准曲线，得到回归方程。r2＞0.999，这个操作可以在办公软件中完成。

4.结果计算

测定样品中的甲硫氨酸色谱峰，根据标准曲线，计算出样品中的甲硫氨酸含量。