鞣花酸主要来源于水果、蔬菜等植物，比如，蓝莓，葡萄，梨，核桃，杏仁，菠菜，芹菜，西兰花等。通过科学研究证明，鞣花酸具有抗氧化能力和自由基清除能力。鞣花酸的化学式为C14H6O8，分子量302.28，具有两个内酯环和四个羟基官能团，是没食子酸的二聚衍生物，是芳香族有机酸，也属于天然多酚类物质。微溶于水、醇，溶于碱、吡啶和二甲基亚砜，不溶于醚。鞣花酸与三氯化铁的显色反应呈蓝色，遇硫酸呈黄色。

检测方法：紫外-可见分光光度法，高效液相色谱法，液相色谱-质谱联用技术等。

1.紫外-可见分光光度法

将样品中的鞣花酸，通过有机溶剂提取出来，如果是植物样本，就要先进行粉碎，尽可能溶入到有机溶剂中。通过一系列的超声，过滤流程，获得待测的鞣花酸溶液。我们不能说，通过现在的手段提取出来的，一定是全部的鞣花酸。而是建立在提取方法的基础上，得到的鞣花酸含量。因此，随着科技的发展，也许将来会有更好的方法，得到更准确的，可利用的结果。

使用分光光度法，将溶液进行显色反应，在特定的波长下，测溶液的吸光度值。我们测的是样品的吸光度值，但怎么知道它的浓度呢？就要利用标准曲线来，因为标准品的浓度是已知的，是可以计算出来的。通过已知浓度的溶液，和样品相同的条件下，去发生显色反应，测定出对应的吸光度值。通过7-8个点，在坐标轴上描点，最终连接在一起，形成一条标准曲线，得到回归方程。于是，我们就可以根据测出来样品的吸光度值，计算出样品中的鞣花酸含量。这个时候，我们要考虑的是样品和标准品测定的时候，要做空白对照，减少误差。

2.高效液相色谱法

流动相是甲醇，乙腈等有机溶剂，是液体的。流动相的作用，是将样品中的化合物带入色谱柱，并逐步的洗脱出来。为什么能洗脱出来，就是因为不同性质的化合物，和色谱柱固定相的吸附强弱不同。于是，随着流动相的的不断，持续的进行。固定相的化合物就会逐步的洗出来，浓度由低到高，再由高到低，形成了一个峰的形态。如果色谱柱或流动相出现了问题，这个峰就不那么规则了。流动的是均匀的，出峰的时间相对是特殊的。

采用常规的C18色谱柱，流动相是水和有机溶剂的混合物（如甲醇-水），流速通常为1ml/min，进样量10-20ul，紫外检测器，280nm，根据实际情况进行调整。

为了能够准确的计算出样品的鞣花酸含量，还是要用标准曲线的方法。将标准品，进行溶解，配制成工作溶液，并进行成倍的、梯度的稀释5-7个点。这个浓度是已知的，可以通过测出来的色谱峰，对峰面积进行手动或自动积分，绘制出标准曲线，得到回归方程。方法学验证。

样品也是要测的，道理是一样的，根据测出来的色谱峰面积，结合标准曲线，是能够计算出样品中的鞣花酸含量的。

3.液相色谱-质谱

它是在液相分离出来化合物的基础上，进入质谱。将化合物打碎，通过质荷比（m/z），排列形成质谱峰。也是需要经过标准曲线，计算样品的鞣花酸含量。这个方法相对准确，需要更专业的技术操作。