姜辣素是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。姜辣素来源于生姜，具有一种强烈的气味。它是一类化合物，提取的方法有水蒸气蒸馏，溶剂提取，超声波提取或微波等。姜辣素具有多种生物活性，包括抗菌、抗氧化、抗炎等，也可以促进蛋白质的消化、吸收等。姜辣素化学式为C17H26O4，分子量294.39，可溶于甲醇。分子结构中都含有3-甲氧基-4-羟基苯基官能团，根据该官能团所连接的烃链不同，姜辣素可以分为不同的类型，如姜酚，姜烯酚，姜酮，姜二酮，姜醇等。

检测方法有高效液相色谱（HPLC）法、比色法等。

1.高效液相色谱（HPLC）法

HPLC测姜辣素含量，步骤包括样品前处理，色谱条件，标准曲线，含量计算等。

样品处理：精密称取标样用甲醇超声溶解，使其浓度为0.1mg/ml，过0.45mm滤膜。在准备测得时候，采用甲醇稀释，待测。

色谱条件：C18色谱柱，柱温30℃；乙腈和0.1%甲酸水=40:60为流动相，流速1.0ml/min；紫外检测器，波长280nm；进样量10ul，仅供参考。

标准曲线：将标准品溶液，进行成倍的，梯度的稀释，至少6个点的浓度。覆盖到检测器的有效检测范围，上机测定色谱峰。以色谱峰面积为纵坐标，对应的标准溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，得到有效的线性回归方法。

样品测定：将制备好的样品溶液，进样到HPLC，根据测出来的色谱峰。对色谱峰面积进行积分，结合回归方程，可以计算出样品中的姜辣素含量。

2.比色法

姜辣素是一种酚类衍生物，具有还原性，可以还原铁氰化钾-三氯化铁试剂形成普鲁士蓝，在一定浓度范围内，姜辣素含量与蓝色深度呈正相关。使用分光光度计测定反应液的吸光度，根据标准曲线计算姜辣素的含量。