β-葡聚糖广泛的存在各种真菌中，比如酵母，灵芝等。在植物中，β-葡聚糖主要存在燕麦，大麦等谷物中。根据科学发现，有一些藻类也含有β-葡聚糖。若干个葡萄糖分子通过β- (1、3)糖苷键连接，侧链为B-(1、6)葡聚糖。β-葡聚糖的化学式为（C6H10O5）n，n为多糖分子的重复次数。一般为几百到几千个葡萄糖分子，具有许多的生物活性。β-葡聚糖因其多种生物活性而被广泛应用于食品、医药和保健品等领域。

检测样品中的β-葡聚糖含量，就要想办法从样品中把它提取或识别出来。测定方法有酶解法，分光光度法，高效液相色谱（HPLC）法，气相色谱-质谱联用（GC-MS）法等。

1.酶解法

利用特定的β-葡聚糖内切酶，将β葡聚糖的糖苷键，一根一根的切下来，形成寡糖。再经过酸解，就形成了葡萄糖了。这个时候，采用葡萄糖氧化酶测定葡萄糖的含量，间接推算出β-葡聚糖的含量。另外，也可以采用比色法，根据标准曲线，定量测出葡萄糖的含量，进一步推算出β葡聚糖的含量。

2.高效液相色谱（HPLC）法

这个方法相对比较复杂，主要是前处理部分，可以参考相关的文献资料。

β葡聚糖在流动相和色谱柱之间的具有不同的分配系数，将处理过后的样品注入到HPLC，判断出峰的具体情况，并用标准曲线的方法，计算出样品中的β葡聚糖含量。

色谱条件，采用氨基键合相柱或凝胶柱，柱温70℃；以纯水为流动相，流速0.5-1ml/min；示差折光检测器，进样量根据色谱柱，流动相，检测器的性能参数来确定。

在HPLC配备的计算机软件上操作相关的步骤，设置好相应的参数，对序列进行编号，上机测定，记录色谱峰和数据。采用标准品，梯度稀释5-7个点的方法，测定对应的色谱峰，对面积进行积分，并绘制标准曲线，得到回归方程和回收率。

对样品的测定，可能会出现各种问题，及时找到办法，从而获得有效的色谱峰。色谱条件是和标准品的是一样的，对色谱峰进行积分。根据标准曲线的回归方程，可以计算出样品中的β葡聚糖含量。

3.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

将β-葡聚糖转化为挥发性衍生物，然后通过气相色谱进行分离，最后利用质谱进行鉴定，标准曲线方法定量。