细胞色素C是生物氧化的一个非常重要的电子传递体，在线粒体嵴上与其它氧化酶排列成呼吸链，参与细胞呼吸过程。它是植物细胞中普遍存在的一种蛋白质，一种由104个氨基酸组成的化合物。分子式是C42H52FeN8O6S2，分子量884.887。在缺氧时，细胞膜的通透性增加，细胞色素C便有可能进入细胞及线粒体内，增强细胞氧化，能提高氧的利用。细胞色素C是一种含铁的电子传递蛋白质，在生物体内具有特定的光谱特性，因此其测定通常基于这些特性进行。

检测方法：分光光度法、高效液相色谱法等。这里举例，以分光光度法来介绍一下。

细胞色素C在特定波长下具有最大吸收峰，通过分光光度法可以测定其吸光度，进而计算出细胞色素C的含量。同时，细胞色素C对热、酸、碱较为稳定，但高浓度化学物质可能使其变性，因此在提取和测定过程中需要注意保持其稳定性。

提取过程中，需要有大豆样品，提取试剂如硫酸和三氯乙酸，磷酸缓存溶液，细胞色素C标准品，以及分光光度计。

检测步骤：样品处理-提取过滤-标准品测定-标准曲线-样品测定-计算结果。

按照标准的操作方法，才能准确的提取到细胞色素C，注意控制温度、pH值和时间。通过离心或过滤的方法，去除杂质和沉淀物，得到澄清的提取液。

分光光度计在使用之前，是需要开机稳定一段时间。有需要的情况下，还需要对校准，确保测定数据的可靠性。使用标准品，梯度稀释，并选择对应波长，比如408nm，确保能够得到清晰的吸光度。通过吸光度值和标准溶液浓度之间的对应关系，绘制标准曲线。同时，测定样品的吸光度值，需要稀释一定的倍数，做几个重复，以空白为对照。根据样品测定的吸光度值，以及标准曲线，计算出样品中的细胞色素C的含量。