硫甙是一种植物次生代谢物，主要存在于十字花科蔬菜中，具有多种侧链结构。在水解后，硫甙能产生异硫氰酸酯类、葡萄糖及硫酸氢钾等降解产物，这些产物具有风味、杀菌和化学防御等作用。检测硫甙含量的方法包括分光光度法和高效液相色谱（HPLC）法。以HPLC法为例，测定过程包括样品前处理、色谱条件选择、标准曲线绘制、样品测定和数据计算。样品前处理涉及提取，色谱条件需根据标准或自行开发。标准曲线绘制需确保相关系数r2＞0.999，样品测定需结合回归方程计算浓度，并考虑回收率和稀释倍数。
硫甙，又称为硫代葡萄糖苷，是植物的一种次生代谢物，含有氮和硫。水解后能产生具有R-N=C=S结构的油状异硫氰酸酯类、葡萄糖及硫酸氢钾。它主要存在于十字花科蔬菜中，根据侧链极端的不同，可以将硫甙分为脂肪族、芳香族和吲哚族等。侧链有多种，分直碳链、支碳链，含双键、羟基、羰基或各种氧化态硫。硫苷在内源芥子酶的作用下容易水解产生降解产物，硫甙降解产物具有风味，杀菌，化学防御等作用。
检测样品中的硫甙含量，主要方法有分光光度法、高效液相色谱（HPLC）法等。这里，以HPLC为例，简单的介绍一下。
HPLC测定，主要分几个部分。包括前处理，色谱条件选择，标准曲线，样品测定，数据计算过程。
样品的前处理，其实就是提取。可以通过加热、有机溶剂如甲醇等提取出来。这个过程，是有详细的、精准的数据和严谨的流程来完成的。
色谱条件很关键，它是测试的配置。一般情况下，是根据相关的标准，在实验的时候要验证的。如果没有参考标准，要自己开发的。比如，选择C18色谱柱，柱温30℃；甲醇和水为流动相，流速1ml/min；紫外检测器，波长229nm；进样量10ul，仅供参考。
标准曲线：选择和样品目标化合物相同的标准品，进行适当的溶解。并根据样品溶液的浓度，对标准品进行至少6个点的梯度稀释，确保在范围内。依次进样到HPLC中，按上述的色谱条件，在软件中读取数据，记录色谱峰。在正常的情况下，也就是基线平稳，出峰合理。对峰面积进行积分，根据对应的标准浓度，可以绘制标准曲线，计算回归方程，回收率。这个过程，需要注意的是相关系数r2＞0.999，重复性符合要求。
样品测定：测定的步骤和标准品进样方式类似，但不同的是，样品可以稀释一定的倍数。测定的色谱峰，结合回归方程，是可以计算出样品浓度的。这个还要计算进去回收率和稀释倍数，如果样品的色谱峰不理想，需要找出问题，重新测定。
