油酸是一种存在动植物体内的不饱和脂肪酸，化学式为C18H34O2，分子量282.461，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中，不溶于水。油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂。更重要的是，油酸能调节血脂水平。

检测大豆种子中油酸的含量，主要有酸碱滴定法，气相色谱法等。

1.酸碱滴定法

样品中含有油酸，要测里面具体的量。要通过一系列的方法，比如粉碎，研磨，无水乙醇和石油醚等有机溶剂提取，超声波处理等，从而获得相对纯净的油酸溶液。在样品处理的过程中，要记录种子的克数，以及溶液的量。加入适量的NaOH溶液，使它们发生中和反应，煮沸至皂化反应完全。用盐酸标准溶液滴定反应后的溶液，这里需要用到酸碱指示剂，看滴定反应的终点。记录滴定消耗的盐酸的量，直到滴定的溶液颜色变化不明显或不改变为止。这个时候，根据酸碱的消耗，可以计算出样品中的油酸含量。

2.气相色谱法

将大豆种子干燥，粉碎，加入有机溶剂，如甲醇、氯仿等提取。提取出来，还要进行分离和纯化，得到溶液，准备测定。为了能够更准确的检测，使用气相色谱法，一般将油酸进行甲酯化。甲酯化，是利用甲醇和酸进行催化而成的。

气相色谱条件，就是对参数配置。比如毛细管色谱柱，柱温200℃，进口温度220℃，检测器温度240℃，载气流速1ml/min，氢火焰离子化检测器等。一般情况下，采用外标法测定含量。

制作标准曲线，回归方程，根据样品的测定峰面积，可以计算出样品中的油酸含量。还需要根据一定的公式，考虑样品的稀释倍数和回收率。从方法学上来看，要确保实验过程的可信，也就是线性系数和稳定性符合要求。