牛磺酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，化学式为C2H7NO3S，是一种有机化合物。它是由含硫氨基酸转化而来的，又称牛胆酸。它主要以游离状态存在于组织间和细胞内，它并不是蛋白质的组成成分。在哺乳动物的心脏中，牛磺酸占游离氨基酸总量的50%左右。根据科学研究，牛磺酸具有多种生理功能，比如促进智力发育，影响脂类的吸收，影响糖代谢，增强免疫等作用。可以广泛的应用在医药、食品、化工领域，比如添加剂、增白剂、生化试剂、pH缓冲剂，湿润剂等。

检测样品中牛磺酸含量的方法，包括高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、生化分析法等。这里着重说一下高效液相色谱法。

HPLC测牛磺酸的方法，有柱前衍生和柱后衍生两种形式。柱前衍生是以2,4-二硝基氟苯为衍生剂，以C18为色谱柱，柱温和流动相是呈一定的关系的。比如，流动相可以采用乙腈-水-磷酸盐缓冲液。二极管阵列检测器，检测波长可以根据实际情况，也可以国家标准来定。流动相通常的流速为1.0ml/min，进样量为10uL。检测结果的标准曲线，确保有良好的线性关系，R2大于0.999。柱后衍生可以采用邻苯二甲醛为衍生剂，匹配对应的色谱条件，以获得最佳的分离和检测效果。

采用标准曲线的方法，将测定样品的峰面积控制在线性范围内，结合计算出来的回归方程，可以计算出样品中的牛磺酸含量。需要考虑的是回收率和稀释倍数，从而计算出样品中实际含量。