维生素是人和动物维持生命活动所需要的一类微量有机物质，它是从食物中获取的，能调节人和动物的代谢功能。维生素的种类有很多，比如维生素A，维生素B1,维生素B2，维生素PP，维生素B5，B6，B9，B12，维生素C、D、E、K等。每种维生素对应的功能是不同的，还可以分为脂溶性维生素：维生素A,D,E,K；水溶性维生素：维生素C，维生素B群，PP，叶酸，生物素。维生素能够促进生长繁殖，加强抵抗力，健全组织功能，促进食欲，维持健康，保持精力旺盛等。

检测植物样本中的维生素含量，高效液相色谱（HPLC）适合大多数维生素的测定，且在某些条件下可以同时分析几种维生素。酸碱滴定法、分光光度法也是测定维生素的常见方法。气相色谱法是一种高效、灵敏的测定方法，比较适合维生素E的测定。通过色谱峰面积，绘制标准曲线，结合样品测定峰面积，可以计算出样品中的维生素E含量。LC-MS/MS串联质谱法是一种先进的维生素检测方法，可以将维生素分子进行离子化，通过质荷比测定其含量。

1.滴定法

先制作淀粉指示剂，用可溶性淀粉0.5g加水5ml摇匀，缓缓加入100ml的沸水，搅拌中再煮沸2min，放冷后取上清液。检测过程：取样品0.2g，用100ml的煮沸过的冷水和10ml的冰醋酸，加淀粉指示剂1mL。立即用0.1mol/L的碘标准溶液滴定，出现蓝色30s内不褪色。这种方法，可以测维生素C的含量。

2.高效液相色谱法

在hplc测定维生素含量的过程中，采用常规的、出色的C18色谱柱，柱温30℃。以甲醇和水为流动相，梯度洗脱，流速为1.5ml/min。紫外检测器，波长根据维生素的种类选择最佳的吸收波长。比如，维生素A采用325nm。进样量可以选择20uL。

根据要提取的维生素的特性，对样品进行适当的提取、净化处理，获得相对干净的维生素溶液。同时，测定维生素也是需要有标准曲线的。选择对应种类的标准维生素，梯度稀释至少6个点，在上述的色谱条件下，进样测定对应的色谱峰。以色谱峰面积为纵坐标，以对应标准溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。同时，对测定的样品色谱峰数据进行处理，结合回归方程，计算出样品中的维生素含量。