类黄酮是植物中的一类重要次生代谢产物，以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。类黄酮又称生物类黄酮，为人类饮食中含量最丰富的一类多酚化合物，广泛存于水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、茶叶和红葡萄酒中。类黄酮是一类植物色素的总称，为三元环化合物。它包括黄酮醇类、黄碱素类、黄烷酮类、黄烷醇类、花青素、原花青素、异黄酮类等。类黄酮一般为浅黄色或黄色，少数作为色素使用的颜色较深，高粱红、可可色素、红花黄、菊花黄、沙棘黄等。黄酮类物常为无味或略带苦昧，在食品中使用基本不会影响原来的风味。

检测类黄酮含量，一般的方法有分光光度法。

以芦丁为对照品，测定样品中的类黄酮含量。在溶液中加入铝离子试剂，比如Al(NO3)3或AlCl3，使得类黄酮化合物和铝盐能够形成稳定的络合物，在特定的波长下可以获得稳定的特征吸收峰。取适量的样本溶液，在0.5mL5%亚硝酸钠溶液存在的碱性条件下，经过硝酸铝显色后，以试剂为空白对照，在510nm波长左右，测定吸光度值。

吸取芦丁对照品溶液0.0，0.5，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0mL于10.00mL容量瓶中，加入5%亚硝酸钠溶液0.5mL，摇匀，静置6min，再加入10%硝酸铝溶液0.5mL，摇匀，静置6min，再加4%氢氧化钠4.00mL，用60%乙醇定容，摇匀，静置12min，以试剂作为空白对照，510nm波长处测定吸光度值。以浓度为横坐标，对应的吸光度值为纵坐标，制作标准曲线。

类黄酮一般采用有机溶剂提取，或超声波、蒸馏、萃取等方法。在测定时候，对提取的类黄酮溶液，进行必要的稀释处理。按上述的方法进行显色反应，并在分光光度计510nm波长处测定吸光度值，以试剂为空白对照。可以多测几次，求取平均值。测定的吸光度值，应在标准曲线的范围内。如果过高，还需要进行稀释处理，确保测定数据的准确性。根据标准曲线，可以计算出样品中的类黄酮含量。