肉桂酸是一种从肉桂皮或安息香中提取的有机酸，化学式为C9H8O2，具有良好的保香作用，广泛应用于食品、化妆品和香精等领域。其生物合成主要通过苯丙氨酸解氨酶将苯丙氨酸转化为肉桂酸。肉桂酸在动物体内通过线粒体内的β氧化代谢途径分解。检测肉桂酸含量的方法包括NaOH标准溶液滴定法和高效液相色谱（HPLC）法。NaOH滴定法通过酸碱反应测定肉桂酸含量，而HPLC法则通过色谱分离和紫外检测器测定，具有高灵敏度和准确性。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸，是从肉桂皮或安息香中分离出来的有机酸。化学式为C9H8O2，分子量为148.16，溶于乙醇、甲醇、氯仿，易溶于苯、丙酮、冰醋酸、二硫化碳，不溶于冷水。肉桂酸是一种香料，具有很好的保香作用，用于糖果、冷饮、酒类的丁香剂，也可以用在日常的化妆品、香精等领域。肉桂酸的生物合成，主要是通过苯丙氨酸解氨酶，将苯丙氨酸转化为肉桂酸。在动物体内，肉桂酸可以通过线粒体内的β氧化代谢途径进行分解，生成能量和二氧化碳。
检测肉桂酸含量的方法，主要有两种：NaOH标准溶液滴定法、高效液相色谱（HPLC）法。
1.NaOH标准溶液滴定法
这个方法是比较简单的，称取干燥的肉桂酸样品，加入到75%的乙醇中，完全溶解。加入1-2滴的酚酞指示剂，摇匀。使用已知浓度的NaOH标准溶液，对样品进行滴定操作。就是酸碱滴定反应，当溶液呈现微红素，并保持半分钟内不褪色，说明到终点了而且也稳定了。记录一下滴定消耗的NaOH的量，重复几次，求取平均值。根据浓度和体积的关系，计算出样本中的肉桂酸含量。
2.高效液相色谱（HPLC）法
这是一种常规的检测方法，它具有灵敏度高、检测效率高、数据准确的特点。采用性能优良的C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），柱温40℃，以乙腈-0.5%磷酸溶液为流动相，梯度洗脱，流速1.0mL/min。紫外检测器，波长为270nm。进样量10uL。以上是色谱条件，仅供参考。根据实际情况，有时候需要摸索方法，获得最佳的分离效果和色谱峰，从而更准确的计算结果。
制备一系列的肉桂酸标准溶液，也就是用肉桂酸标准品，梯度稀释至少6个点。根据上述的色谱条件，上机测定，记录色谱图，分析数据。以浓度为横坐标，以色谱峰面积为纵坐标，制作标准曲线，计算回归方程和回收率。将样品进行溶解、离心、提取、定容处理，进样到HPLC中，根据测定的色谱峰面积和标准曲线，可以计算出样品中的肉桂酸含量。
