草酸根离子，也称为草酸二负离子，化学式为C2O42-。它是生物体的一种代谢产物，二元弱酸，广泛分布于植物、动物和真菌等。经过研究发现，菠菜、苋菜、甜菜、甘薯等植物中都含有丰富的草酸。草酸根是双齿配体，具有两个配原子，分别是两个端口氧原子，它能够与中心离子形成两个配位键。二价还原性阴离子可以被氧化，也可以和很多金属离子形成配合物。草酸根还具有一定的生物活性，对于一些生物过程有调节作用。

草酸根的测定方法有多种，包括高锰酸钾滴定法、分光光度法、高效液相色谱（HPLC）法和离子色谱法等。

1.高锰酸钾滴定法

在滴定过程中，当所有的草酸分子都被氧化成二氧化碳和水，溶液中的草酸被消耗时，高锰酸钾的紫色溶液会变为无色。当溶液由无色突变为粉红色，且半分钟内颜色不褪去，即可认为是滴定终点。滴定的过程中要注意，刚开始的时候溶液的酸度在0.5-1mol/L，酸度过高会导致草酸分解。溶液的反应温度应在75-85℃滴定，若高于90℃，会使部分草酸分解；温度也不能太低，太低反应速度缓慢。

2.分光光度法

根据草酸根和磺基水杨酸铁络合物反应，导致的颜色变化，反应稳定后，使用分光光度计在特定波长处测吸光度值。利用标准曲线，可以计算出样本中的草酸根含量。

3.高效液相色谱（HPLC）法

色谱条件仅供参考，实际情况要自己摸方法，比如采用C18色谱柱，柱温25℃；甲醇-0.2%磷酸二氢铵溶液，流速0.5-1mL/min；紫外检测器，检测波长197nm。使用标准品，梯度稀释6个点，以HPLC参考色谱条件，上机测定色谱图。记录峰高和峰面积及相关数据，对峰面积进行积分。以标准品对应浓度为横坐标，色谱峰面积为纵坐标，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。对样品进行处理，并稀释到合适的范围内，以同样的条件上机测定色谱峰，记录峰面积。结合标准曲线，可以计算出样本中的草酸根含量。