丝氨酸是一种非必需氨基酸，又名β-羟基丙氨酸，化学式C3H7NO3，最早来源于蚕丝。虽然如此，丝氨酸在脂肪酸的新陈代谢以及肌肉的生长中发挥着重要的作用。生成方法有发酵法、蛋白质水解法、化学合成法、生物酶法等。大肠杆菌L-丝氨酸代谢途径：葡萄糖经过糖酵解产生的3-磷酸甘油酸，进入L-丝氨酸分支途径。在L-丝氨酸分支途径中，3-磷酸甘油酸经过磷酸甘油酸脱氢酶的催化合成3-磷酸-羟基丙酮酸，经过中间产物3-磷酸丝氨酸后合成L-丝氨酸。丝氨酸可以从大豆、鸡蛋、豆荚、坚果、全麦中提取，而人类主要是靠生物合成、蛋白质代谢、进食以及肠道细菌分解而成。

检测丝氨酸的方法包括HPLC、LC-MS、茚三酮法、纸层析-分光光度法等，其中HPLC是常用的方法。

使用高效液相色谱（HPLC）法，过程中流动相的选择，pH值的确认以及衍生时间长短都非常重要，直接影响到色谱峰和数据。

首先是对样品进行处理，包括溶解、稀释和离心等，分离出丝氨酸，以便于后续的HPLC的分离和检测。

其次，色谱条件的设置。C18色谱柱，紫外检测器220nm波长，柱温30℃、流速1ml/min，进样量10uL，根据实验需求和丝氨酸的物理化学性质，选择适合的流动相，梯度洗脱。

将丝氨酸标准品加入流动相溶解后，再加入2-氯吡啶，混匀，于70-80°C条件下静置保温30-40min使丝氨酸标准品充分衍生化得到溶液，将上述溶液冷却至室温，用流动相稀释得到0.5g/l的丝氨酸标准品溶液。梯度稀释，至少6个标准点浓度测定。结合测定出来色谱峰面积和对应标准品浓度，可以绘制出标准曲线，计算出回归方程和回收率。同时，以相同的色谱条件测样，得到目标的色谱峰，对色谱峰面积进行积分。根据标准曲线，可以计算出样品中的丝氨酸含量。