甘氨酸，化学式为C2H5NO2，是一种非必需氨基酸，具有两个氨基和一个羧基，其侧链仅有一个氢原子。甘氨酸不仅是能量来源，还是肌酸、肝糖原等重要物质的合成原料，参与抗氧化反应，保护细胞免受氧化损伤。甘氨酸主要来源于肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果，也可通过化学合成或生物转化获取。在食品、医药、农业、工业等领域具有重要应用价值。检测甘氨酸含量的方法包括滴定法和高效液相色谱（HPLC）法。滴定法使用高氯酸作为滴定剂，结晶紫为指示剂，通过反应终点颜色变化计算含量。HPLC法采用C18反相色谱柱，以磷酸溶液和乙腈混合作为流动相，通过标准曲线计算甘氨酸含量。
甘氨酸，又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，化学式为C2H5NO2。甘氨酸是一种最简单的氨基酸，具有两个氨基和一个羧基，其侧链就一个氢原子。甘氨酸不仅能够给我们提供能量，还是一些重要物质的合成原料，比如肌酸、肝糖原等。参与了抗氧化反应，帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。甘氨酸主要来源于肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果等，可以通过化学合成，也可以采取生物转化的方法获取。甘氨酸在食品、医药、农业、工业等领域，具有重要的应用价值。
检测样本中甘氨酸含量的方法有多种，比如滴定法、高效液相色谱（HPLC）法等。
1.滴定法
氨基酸分子一般是含有氨基和羧基，在水溶液中，它的酸性和碱性趋势比较弱，看不出来是酸的还是碱的。如果是非水介质，比如冰醋酸中，可以用高氯酸作为滴定剂。高氯酸可以和甘氨酸分子中的NH2-基团进行定量反应。结晶紫为指示剂，滴定氨基酸，产物是氨基酸的高氯酸盐。结晶紫在强酸中是绿色的，当和甘氨酸反应结束，pH＞3的时候变成紫色，可以作为反应的滴定终点。用空白试验来校正结果，根据滴定液消耗量，计算出样本中的甘氨酸含量。
2.高效液相色谱（HPLC）法
测氨基酸含量，HPLC是一种常见的方法。采用C18反相色谱柱，以磷酸溶液和乙腈按一定比例混合作为流动相。流速1.0ml/min，柱温：40℃，进样量10-20ul，紫外检测器210nm。这个色谱条件是需要参考实验而设置的，也就是开发出最佳的组合，从而能够最大程度上分离并检测出来样本中的甘氨酸。
用pH2.5的磷酸溶液溶解甘氨酸样品，过滤，去除杂质。精准称量甘氨酸标准品，梯度稀释，配制成10,20,40,60,80,100ug/mL的标准溶液，在HPLC上测定，并记录色谱峰和数据。以色谱峰面积为纵坐标，以浓度为横坐标，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。确保数据的重复性和稳定性，在同样的条件下测定样本，并根据测定的色谱峰面积，计算出样本中的甘氨酸含量。
