食物中的铁离子一般是以Fe3+的形式存在，需要将其还原为Fe2+后才能被细胞吸收利用。铁离子通常以Fe3+形式与转铁蛋白结合，通过转铁蛋白通道进入细胞，被金属还原酶还原成Fe2+后，参与后续多种生理和生化过程。铁代谢的大致过程:食物中的铁(Fe3+被还原为Fe2+)被吸收→被铜蓝蛋白氧化为Fe3+→与转铁蛋白结合转运→一部分用于造血，另一部分贮存起来。

检测细胞内的Fe3+的方法有多种，其中包括了紫外-可见分光光度法、火焰原子吸收光谱法等。

1.紫外-可见分光光度法

细胞中的Fe3+可以和很多种试剂发生显色反应，比如硫氰化钾（KSCN），当Fe3+和硫氰根离子（SCN-）发生反应的时候，会产生血红色的硫氰化铁Fe(SCN)3络合物，480nm波长处测定其吸光度值。通过制备至少6个点梯度浓度的Fe3+标准溶液，在分光光度计上测定对应的吸光度值。以吸光度值为纵坐标，对应的标准浓度为横坐标，制作出标准曲线。对细胞样品进行处理和提取，并用同样的方法测定吸光度值。如果浓度在标准曲线之外，就要考虑稀释后重新测定，并计算出样品中的Fe3+含量。

当然，除了使用硫氰化钾外，还有苯酚，可以和Fe3+反应生成紫红色的络合物。用菲罗啉和Fe3+反应，也可以作为铁离子指示剂，生成紫红色化合物。同样，在分光光度计对应的特征波长处测定吸光度值。根据标准曲线，计算出细胞样本中的Fe3+含量。

3.火焰原子吸收光谱（AAS）法

使用火焰原子吸收光谱（AAS）法测定Fe3+的时候，是需要注意一个问题，就是通过适当的还原剂，将Fe3+还原为Fe2+，并记录消耗的量。这个时候，细胞中的Fe2+不仅有原始的，也有被还原的。此时，测定的铁元素的总量。当测定出结果后，需要根据消耗的还原剂，计算出本身的Fe3+的含量。

制备一系列不同浓度的Fe标准溶液，这些溶液将用于绘制标准工作曲线。标准溶液的浓度范围应覆盖预期样品中的Fe3+浓度，以确保测量的准确性。调整火焰原子吸收分光光度计的仪器条件，包括灯电流、负高压、乙炔流量、燃烧器高度和波长等，以获得最佳的测量效果。对于Fe3+的测定，通常使用的波长为248.3nm。根据测得的数据，在标准工作曲线上找到对应的Fe3+浓度。如果样品中的Fe3+浓度不在工作曲线的线性范围内，可能需要采用标准加入法进行调整。