β胡萝卜素是类胡萝卜素的一种橘黄色脂溶性化合物，它在植物中大量存在，是维生素A前体。可以让水果和蔬菜充满了丰富的、饱和的黄色和橘色。溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂，在热、氧和光的情况下不稳定。具有着色、抗氧化和营养增强的作用，它被广泛的用在食品、饲料、医药和化妆品行业。β胡萝卜素最主要来源是蔬菜和水果，比如胡萝卜、菠菜、生菜、番薯、哈密瓜、橘子、芒果等，一般情况下，颜色越强烈的水果和蔬菜，β胡萝卜素含量就越丰富。在植物体内，最初由3个乙酰-CoA通过磷酸化、脱羧、异构化、聚合、脱氢、环合等作用生成β胡萝卜素，在代谢的过程中最终会生成维生素A。

检测样本中的β胡萝卜素含量，主要方法有高效液相色谱（HPLC）法、分光光度法、层析法等。

1.高效液相色谱（HPLC）法

从植物中提取β胡萝卜素，要遵循它的物理和化学特征，由于β胡萝卜素不溶于水，而溶于氯仿、石油醚等有机溶剂。因此，以石油醚作为提取剂，并用萃取的方法获得。

色谱条件设置是关键的，一般是对参数进行最优化的设计组合。比如采用C18的反相柱，内径4.6mm，长250mm，粒径5um。以甲醇、乙腈、三氯甲烷等有机溶剂来确定流动相，并根据实际需求配制比例。柱温30℃，流速1.2mL/min，紫外检测器，波长设定450nm，进样量一般为10uL，进样前用0.45um微孔滤膜过滤。

使用β胡萝卜素标准品，梯度稀释，制成不同浓度的标准溶液，用于构建标准曲线。标准溶液的浓度范围应覆盖预期样品中β-胡萝卜素的可能浓度，以便准确测定样品中的β胡萝卜素含量。以浓度为横坐标，以峰面积以为纵坐标，制作标准曲线，计算回归方程和回收率。对样品提取液，以同样的色谱条件，上机测定其色谱峰，并结合标准曲线，计算出样品中的β胡萝卜素含量。

2.分光光度法

检测原理：通过制备β胡萝卜素标准溶液，梯度稀释，测定吸光度值，绘制标准曲线。提取样品中的β葫芦素，在分光光度计452nm波长处测定吸光度，并与标准曲线对比，计算出样品中的β胡萝卜素含量。

标准曲线制作：分别吸取5μg/mLβ-胡萝卜素标准溶液0、0.5、1.5、2.0、2.5、3.0mL标准液于10mL带磨口塞的容量瓶中，用水饱和的正丁酮定容摇匀，得0.0、0.25、0.75、1.00、1.25、1.50μg/mLβ-胡萝卜素标准溶液系列。