原花青素是植物中广泛存在的一类多酚化合物的总称，具有抗氧化、消除自由基的作用。在酸性的条件下加热可以生成花青素，结构主要包括儿茶素、表儿茶素等聚合体。原花青素分布广泛，存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中，葡萄籽中原花青素含量最高。它还是强有力的金属螯合剂，可以螯合金属离子，在体内形成惰性化合物，这个时候可以用原子吸收法测定其含量。此外，原花青素可以保护和稳定维生素C。

分子式:C30H26O13 分子量:594.52，检测方法包括分光光度法、高效液相色谱（HPLC）法、液相质谱联用（LC-MS）法、原子吸收法、毛细管电泳法等。

1.分光光度法

检测原花青素含量，分光光度法是一种常用的方法。里面还包括了铁盐催化法、香草醛法、钼酸铵法、硫酸高铵法等，适合于各种植物组织以及制剂中的原花青素含量检测，比如葡萄籽提取物等。以香草醛法为例子，原花青素的黄烷-3-醇单体的A环化学活性比较高，在酸性的条件下，上面的间苯二酚和香草醛发生缩合作用。其产物在浓硫酸或浓盐酸的作用下，形成红色的络合物。样品的浓度和颜色是呈正相关的，在波长为500nm的分光光度计上测定吸光度值，根据标准曲线，计算出样本中原花青素的含量。如果测的样本浓度高于标准曲线范围，要进行适当的稀释，从而获得相对准确的计算结果。

2.高效液相色谱（HPLC）法

HPLC法测定原花青素含量，主要包括样品处理、色谱条件设置、儿茶素和表儿茶素标准曲线、测定和计算等。

原花青素的提取有多种，其中包括溶剂法，即使用乙醇、甲醇、丙酮等将植物中的原花青素溶解出来，然后过滤、浓缩、沉淀，从而得到提取液。色谱条件的设置是相对重要的，可以通过参数选择，获得最佳的分离和测定效果。比如采用紫外检测器，波长280nm，流速1ml/min，进样量10uL，C18色谱柱，柱温30℃，以乙腈和水为流动相，梯度洗脱。标准曲线的制作，需要将儿茶素、表儿茶素标准品先溶解定容，得到标准储备液。然后，按梯度进行稀释，比如1:2,1:5,1:10,1:25,1:50得到标准溶液，在上述的条件下，上机测定色谱峰图。以浓度为横坐标，色谱峰面积为纵坐标，制作出标准曲线，计算回归方程，回收率。测定样品的原花青素，根据色谱峰面积，结合标准曲线，计算出样品中的原花青素（儿茶素和表儿茶素）含量。