乳酸是一种α-羟酸，化学式为C3H6O3，通过乳酸脱氢酶的作用从丙酮酸产生。乳酸发酵常用玉米、大米等淀粉为原料。高效液相色谱（HPLC）法是常用的乳酸检测方法，具有高灵敏度和准确性。检测步骤包括样品处理、色谱条件设置、进样测定、标准曲线制作及结果计算。样品经预处理后，通过C18色谱柱和特定流动相进行分离，紫外检测器在210 nm波长下检测，最终根据标准曲线计算乳酸含量。
乳酸是一种羧酸类的有机化合物，化学式为C3H6O3，属于α-羟酸。在发酵的过程中，乳酸脱氢酶发挥重要作用，产生乳酸的过程为：丙酮酸+NADH+H+→乳酸+NAD++2H。在一般的新陈代谢和运动过程中，都会有乳酸不断产生。乳酸发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉。
检测乳酸的方法，常用的是高效液相色谱（HPLC）法。通过色谱柱的分离，和流动相的洗脱，在检测器上获取信号，计算机软件记录色谱峰图。通过对乳酸色谱峰面积或峰高进行分析，结合标准曲线，回归方程，回收率，计算出样本中的乳酸含量。HPLC的方法具有高灵敏度、高分辨率、高准确性等特点，适合复杂样品中的乳酸含量测定。
检测用设备和试剂：高效液相色谱仪，紫外检测器，色谱柱，超声波清洗器，离心机，pH计，微孔滤膜，容量瓶，移液器等。磷酸缓冲液，乙腈，蒸馏水等。
检测步骤：样品处理-色谱条件设置-进样测定-标准曲线制作-结果计算。
1.样品处理：采用适当的预处理，比如均质、稀释等，将待测样品中的乳酸提取出来，用磷酸二氢钾溶液定容至适当浓度。
2.色谱条件设置：采用C18色谱柱，以甲醇-乙腈-磷酸二氢钾溶液为流动相，梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，柱温为25℃，紫外检测器，检测波长为210 nm，进样量通常为20 μL。
3.进样测定：将处理后的样品上机测定，在计算机软件中记录色谱峰和数据。
4.标准曲线制作：标准品梯度稀释至少6个点，上机测定。以浓度为横坐标，以色谱峰面积为纵坐标，绘制标准曲线，计算回归方程和回收率。
5.结果计算：根据样品溶液测定结果，结合标准曲线，计算出样品中的乳酸的含量。
