香兰素的化学名为4-羟基-3甲氧基苯甲醛，它具有羟基、醛基、甲氧基的特点。是一种能够产生清甜豆香气息的香料，可能用在食品、医药、化妆品、化工等领域。香兰素中存在酚醛基，非极性的，具有疏水性。能够使细胞膜变得不稳定，细胞壁出现凹陷，破坏细胞结构，甚至影响酶活。酶是蛋白质结构，当蛋白质合成收到破坏的时候，酶的作用就会降低。可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成。

检测样本中的香兰素含量，方法还是比较多的。比如高效液相色谱（HPLC）法、液质联用（LC-MS）法、分光光度法等。

1.高效液相色谱（HPLC）法

HPLC测香兰素含量，样品制备是基础，操作过程比较关键。将样品研磨并充分混匀，准确称取20g，用200ml乙醇抽提16h，溶剂进行20-30次循环。抽提物转移到200ml容量瓶，用乙醇定容，用流动相稀释10倍。这个时候要注意的是，如果有大量乙醇进入流动相，基线噪声会比较大，影响最后的出峰，因此是用少量的乙醇定容。

色谱条件是检测必需的，每个参数都会影响到数据和结果。参考一下，C18的色谱柱，用紫外检测器，以甲醇：稀磷酸（25:75）为流动相，梯度洗脱，膜过滤，脱气。流速为1mL/min，根据实际情况调整进样量。

接着就是液相检测，可以用标准曲线的方法。根据浓度和峰面积之间的关系，建立标准曲线，计算回归方程和回收率。结合样品的检测色谱峰值和标准曲线，计算出样品中的香兰素含量。

2.液质联用（LC-MS）法

这是一种高灵敏度和高选择性的检测方法，适用于复杂样品中香兰素的检测。在需要更高检测灵敏度和选择性的场合，如低含量香兰素的检测中，LC-MS/MS法具有明显优势。

3.分光光度法

通过测量特定波长下的吸光度来定量分析香兰素的含量，操作简便，成本较低。