萝卜硫素主要存在于十字花科植物，如芥蓝、红萝卜、白菜、西兰花等蔬菜中，是常见的抗氧化剂。在植物体内是异硫氰酸盐经黑芥子酶的水解而生成的，分子式为C6H11NOS2，沸点368.2 ℃，分子量177.29。常温下呈黄色或无色液体，不溶于水，很容易溶解到甲醇、乙腈等有机溶剂中，在高温和碱性条件下容易分解。当植物组织被破坏的时候，才能水解得到萝卜硫素。在水解的过程中，容易受到pH、温度、水分等因素的影响，产量是比较少的。在医学领域，萝卜硫素具有重要的研究价值。

检测样品中含有萝卜硫素的方法，包括高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、薄层色谱（TLC）法等。每种方法都有优点，根据需求来选择，应用范围有所不同，这里说一下HPLC的检测过程。

高效液相色谱（HPLC）法

HPLC是目前检测萝卜硫素最常见的方法之一，这种方法灵敏度高，准确度高，适合不同类型的样品。整个过程包括样品处理、仪器和试剂、色谱条件设置、检测和数据分析。其中，样品处理是很关键的。选择新鲜的萝卜作为实验材料，经过提取、离心、过滤等步骤获取目标产物待测液。上面说过，萝卜硫素对条件比较敏感，容易受到pH、温度、水分等因素的影响，因此提取过程要注意，尽可能避免影响。根据操作说明，去除杂质，以便于后续的色谱分析。

准确检测，还需要对HPLC足够的熟悉，才能将方法运用自如。色谱条件的设置，包括十八烷基（C18）色谱柱，乙醇或乙腈-水（20:80）为流动相，流速为1ml/min，检测波长为201 nm，紫外检测器，柱温35℃等。这些条件不是绝对的，而是根据实际情况，进行最优化的设计组合，从而获取理想的色谱峰，便于有效、准确的数据分析。

色谱检测的过程，它包括了标准曲线的制作，样品检测，数据计算等过程。要测定样品含量，就离不开标准曲线。对标准品进行梯度进样，以获得色谱峰的峰面积为纵坐标，以浓度为横坐标，制作标准曲线，并计算回归方程。同时，要计算出回收率。以同样的色谱条件，测定样品，在软件中记录色谱峰数据。根据标准品的曲线，计算出样品中的萝卜硫素的含量。

另外，还有用到GC和TLC的方法对样品中萝卜硫素进行分离、检测，根据实际情况来选择。