组氨酸（全名：L-组氨酸，简称His）是一种人体必需的碱性氨基酸，是一种极性的α-氨基酸，化学式为C6H9N3O2，分子量155.15。它的主要作用是维持身体各个组织的健康发展，特别是神经细胞的髓鞘，确保将大脑的信息传递给身体的各个部位。

组氨酸的合成路线比较复杂，一般靠从外在食物中摄取。组氨酸的咪唑基能和亚铁离子等形成配位化合物，促进对铁的吸收。在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧而形成组胺，有扩张血管的作用。另外，组氨酸在代谢过程中起着重要的作用。

通过柱前衍生高效液相色谱（HPLC）法，可以有效地分离和测定游离的组氨酸含量。检测步骤包括样品：制备-色谱条件设置：C18色谱柱、流动相乙腈和水（梯度洗脱）、流速、柱温、进样量、检测波长等-样品进样-色谱分离-检测-色谱峰数据处理和结果分析。在检测的时候，需要有标准品（梯度稀释6个点）测定，用于制作标准曲线。如果怕污染管路，可以先测定样品，然后外标法测组氨酸标准品。最后，一定不能忘记计算回收率。也就是说，在制作标准品的时候标记的浓度或含量。在通过HPLC检测出来的结果，是有一定的偏差存在的。需要将这个偏差给计算出来，并还原到样品检测的数据计算结果中。

除了HPLC法，还有点位滴定法、气相色谱（GC）法、分光光度法等。根据具体的需求，选择对应的方法。在准确的基础上，选择经济实惠的检测方法。比如通过点位滴定法测组氨酸的含量，包括精确称量、加入无水甲酸和冰醋酸滴定液滴定，通过记录滴定数据来计算组氨酸的含量。