山梨醇起先来源于蔷薇科植物秋子梨，在草莓中也有。后来发现，它广泛的分布于自然界的植物果实中。山梨醇是一种六碳糖醇，具有六个碳原子，和单糖的结构相似，是一种能够将降低代谢的糖醇。可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基而获得，能够用于化工，食品和医药等工业领域。比如，可以作为甜味剂、保湿剂、防腐剂等，防止食品发生干裂，保持新鲜和柔软。

检测植物样品中的山梨醇含量，常用的方法有高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱（GC）法、毛细管电泳法等。其中，HPLC是常用的方法，这里就着重的说一下。

HPLC检测山梨醇含量，基本原理是：利用山梨醇在固定相和流动相之间的分配差异，通过高压泵将流动相泵入色谱柱，使得山梨醇在色谱柱中得到分离，并在适合的检测器获取信号。通过对峰值的分析，结合标准曲线，计算出样品中的山梨醇含量。整个过程包括：样本制备、进样，色谱柱分离，检测器分析等。这种方法检测山梨醇，灵敏度高、稳定性好、能够精确的测定含量。只是，在检测的过程中需要专业的技术人员，对方法要吃透，对设备要精通，才能在减少人为方面的误差，从而获得相对准确的结果。

注意事项：在使用HPLC检测山梨醇的时候，选择色谱柱是比较关键的。常用的反相色谱柱是C18，它具有良好的分离能力。但是，在C18柱子上保留能力较差，可以尝试用C8柱。

另外，如果用GC来测山梨醇，也是一种不错的选择。其原理是：利用山梨醇的挥发特点，在高温加热的条件下，将样品转化为气态。通过火焰离子检测器（FID）来测定其含量。它包括了样品处理，进样，选择色谱柱和调节温度，连接检测器，标准品对比和分析，计算出样品中的山梨醇含量。