花生四烯酸（AA）是一种ω-6多不饱和脂肪酸，是花生油中饱和的花生酸的相对物。化学式为C20H32O2，分子量304.5，结构式CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4，全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸。紫外线吸收峰为257nm，268nm，315nm。

花生四烯酸是细胞的重要组成，它以磷脂的形式存在机体各个组织的细胞膜磷脂上，决定了细胞膜的生物活性。在哺乳动物体内，花生四烯酸只能通过亚油酸代谢而获得，而亚油酸又不能自我合成，只能通过外在的膳食摄取，并通过代谢途径合成。花生四烯酸的分子含有四个不饱和双键，在空气中暴露的时候，很容易就会被氧化降解。

检测样品中花生四烯酸含量，方法还是比较灵活的。常见的有气相色谱（GC）法、气质联用（GC-MS）法、高效液相色谱（HPLC）法、酶联免疫吸附（ELISA）法等。

1.HPLC

HPLC是常用的方法，它适用于多种物质的检测，比如氨基酸、维生素、脂肪酸等，能够较为准确的、精准的测定出花生四烯酸的含量。LC-MS和GC-MS则是更为灵敏的测定方法，它适合于脂肪酸代谢物、植物激素等物质的精准检测，通过分子量和结构形式定性测定，并计算出样品中化合物的含量。

2.GC

使用GC检测花生四烯酸，需要先将样品加入到乙醇中，离心后取上清液，用氮吹到干燥，再加入直链饱和混合脂肪酸。将经过前处理的样品注入气相色谱仪中进行检测，检测条件是必备的。如果不知道检测条件，就是两眼一抹黑，什么都做不了。可以参考相关的检测标准，也可以通过最优化设计实验方案来确定。举例来说，柱子采用DB-WAX，柱长30m，内径0.25um，膜厚0.25um；进口温度为250℃，柱温70℃，温度升高速率4℃/min，保温10min，FID检测器，检测温度250℃。进样量为1uL，氢气速率30mL/min，空气流速300mL/min，氮气场强20mL/min进行测定。根据测定的峰值，计算出样品中的花生四烯酸含量。

3.ELISA

这里用的是试剂盒的方法，具体步骤可以参考说明书。以小鼠花生四烯酸检测为例，往预先包被AA捕获抗体的微孔中依次加入样本溶液、标准品、HRP标记的检测抗体。经过温浴和洗涤，用底物TMB显色。TMB在过氧化物酶的催化下转变为蓝色，并在酸的作用下显示未黄色。颜色的深浅和AA的含量是有正相关的线性关系的。用酶标仪，在450nm波长处，测吸光度值。根据标准品的吸光度值，绘制标准曲线；根据样品的吸光度值，计算出样品中的AA含量。