淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直链淀粉，也有支链淀粉，其中直链淀粉是没有螺旋结构的。而支链淀粉是20-30个葡萄糖残基，以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链的地方是用α-1,6-糖苷键连接的。淀粉属于多聚葡萄糖，分子为（C6H10O5）n，其中n为不定数。

直链淀粉有几百个葡萄糖单元，支链淀粉有上千个葡萄糖单元。直链淀粉一端为非还原端，另外一端为还原端。而支链淀粉具有一个还原端和很多个非还原端。当用碘溶液检测的时候，直链淀粉会呈深蓝色，支链淀粉会呈紫红色。淀粉具有丰富的可再生资源、可降解性和可溶性,因此被广泛应用于食品、医药、化工等领域。

检测植物组织中的淀粉含量，一般可以采用比色法进行。检测原理：提取植物组织中的淀粉，淀粉是由葡萄糖残基组成的，当在酸性条件下的时候加热，可以水解为葡萄糖。然后，在硫酸的作用下，能够使得葡萄糖氧化脱水生成糖醛类化合物。此时，利用苯酚或蒽酮试剂和糖醛化合物发生显色反应，在分光光度计最佳波长处测定吸光度值。根据标准曲线，可以计算出样品中的淀粉含量。

这个实验考察的是基本功，准备必要的检测试剂，比如硫酸、蒽酮试剂等。准确称取标准淀粉，加入一定量的热蒸馏水，放入沸水浴中煮沸0.5h，冷却后用蒸馏水稀释至刻度，制成1mg/ml的标准溶液。在吸取5ml，加蒸馏水稀释定容到50ml，即0.1mg/ml标准溶液。

对标准淀粉溶液进行梯度稀释，可以取6个点，每个点2个重复，空白为蒸馏水代替。由于淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，需要通过扫描的方式，分别确定直链淀粉和支链淀粉最佳检测波长。根据浓度关系，制作对应的标准曲线。

对样品进行处理：将提取可溶性糖之后的残渣，移入50ml容量瓶中，加20ml热蒸馏水，放入沸水浴中煮沸15min，再加9.2mol/L高氯酸2ml提取15min，冷却，混匀，过滤，定容。在分光光度计上最佳波长处，检测吸光度值，可以做几个重复，求取平均值。

淀粉水解的时候，在单糖残基上加了一个水分子。因此，在计算淀粉含量的时候，将得到的糖量x0.9，才能扣除掉加上的水分子量，以得到实际的淀粉含量。