芥酸是一种存在芥科植物的油籽中的长碳链不饱和脂肪酸，又名顺-13-二十二碳-烯酸，属于Ω-9脂肪酸，主要存在于十字花科和金莲花科的植物种子中。芥酸可以由芥菜的籽实经过发酵和蒸馏精制而得到的芥子油和芥酸，经过分离提取而获得。在动物脂肪中也存在芥酸，经过实验证明，它能够抑制一些肠道病原体的生长，具有一定的抗菌效果。在食品工业中应当控制芥酸的用量，减少对人体的伤害。在工业方面，芥酸可以用于制造人造纤维，聚酯，油漆干性剂等。

检测植物中的芥酸含量，常用的方法有高效液相色谱（HPLC）法、液质联用（LC-MS）法、紫外分光光度法等。这里举个例子，以HPLC检测来说吧。其实，HPLC检测也是有国标可以参考的。

HPLC检测原理：样品经过氢氧化钠-甲醇溶液皂化，水解成脂肪酸，在三氟化硼催化下，脂肪酸甲酯化后，用配有紫外检测器的液相色谱仪检测，外标法定量。

检测条件：ODS色谱柱，紫外检测器波长215nm，流动相为甲醇（使用前经0.45um滤膜过滤，超声波脱气），流速为2.2mL/min，柱温为22~25℃，进样量20uL。

标准曲线：准确称量0.0mg, 4.0mg, 8.0mg, 16.0mg, 32.0mg, 64.0mg芥酸放到25mL具塞三角瓶中，对样品进行处理，上机测定其峰面积。以峰面积为纵坐标，以芥酸毫克数为横坐标，绘制出标准曲线。

结果计算：用样品测定所得的峰面积，结合标准曲线，计算出样品中的芥酸含量。