苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。可以通过天然发酵、人工合成等方法获取。苹果酸的口感比较丰富，接近天然果汁并具有香味。能够保持肌肤健康，比如轻微的去除老化的角质，促进肌肤的新陈代谢，保持年轻的光彩。对肠胃有一定的刺激作用，适量的苹果酸有助于消化食物，让肠道更润滑，预防便秘。

当然，苹果酸还可以减肥瘦身。但是呢，不能过量的饮用苹果酸，如果肠胃中累积大量的酸，会引起恶心的情况。在医学领域，苹果酸可以用于生产治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。

检测植物样本中的苹果酸含量，方法主要有酸碱滴定法、高效液相色谱（HPLC）法。

1.酸碱滴定法

检测原理：用已知浓度的碱性标准溶液去滴定样品溶液，根据滴定的数据，计算出样品中的总酸度。在滴定的过程中，使用酚酞指示剂，当溶液变色保持30秒不褪色，就是滴定终点了。这种方法是最简单的检测方法，也相对比较粗略一些。如果要更准确、更精准的数据，可以采用高效液相色谱法测定。

2.高效液相色谱（HPLC）法

此法采用了HPLC的色谱柱和流动相来分离和检测苹果酸，具有高灵敏度、高分辨率、高准确性的特点。方法包括了样品的制备、色谱条件的选择和确认、标准曲线的制作、样品测定和结果计算等过程。简单的说，选择适当的苹果样本进行处理，比如破碎、搅拌、获得均匀的溶液，需要注意的是不要破坏苹果酸。接着，选择适合分离出苹果酸的色谱柱安装上，调整流动相的组成和比例，设置合适的流速和检测波长。使用苹果酸的标准品，梯度稀释，配制成不同浓度的标准溶液，通过HPLC检测各个浓度的色谱峰。根据峰高或峰面积和浓度的线性关系，绘制出标准曲线。最后，将制备好的样本溶液，注入HPLC中，记录苹果酸的色谱峰，并根据标准曲线，计算出样本中的苹果酸含量。