胶原酶又名胶原蛋白水解酶，它是一种特异性的蛋白质。它很容易受到外在的环境条件影响，对温度和pH值变化是非常敏感的。胶原酶是从溶组织梭状细胞芽孢杆菌中提取而来的，具有促进皮肤新陈代谢，改善皮肤质量的效果。

在科学研究的过程中，胶原蛋白酶活性可以通过以下几种方法进行测定：

1. 胶原酶活性测定法：使用羟脯氨酸-丙二酸-酪氨酸三肽（Gly-Pro-Pro）或其他与胶原蛋白特异性的底物，测定胶原酶水解底物的产物，通过比色或荧光方法测定底物降解程度，从而确定胶原酶的活性。

2. 蛋白酶抑制剂测定法：添加特定的蛋白酶抑制剂，如氨基己酸（aminohexanoic acid）或EDTA（乙二胺四乙酸）等，与样品中的胶原酶结合，测定剩余胶原酶的活性。

3. 免疫学方法：利用抗体与胶原酶结合，形成免疫复合物，通过比色、荧光或放射性标记的方法测定免疫复合物的量，从而确定胶原酶的活性。

需要注意的是，不同的测定方法可能有不同的灵敏度和特异性，选择合适的方法要根据具体实验的要求和条件来进行判断。