酵母细胞多糖是指从酵母细胞壁中提取出来的一些大分子糖类聚合物，主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖等。其中，葡聚糖是靠近细胞膜的，位于细胞壁的内层。它是由葡萄糖分子以β（1-3）键为主链相连，并结合β（1-6）键分支的大分子聚合物，一般称为β葡聚糖。而甘露聚糖存在于细胞壁的外层，是由多个α-甘露糖分子以α（1-6）键为主链形成的，主链上结合了以α（1-2）和α（1-3）键数目不等的甘露糖侧链。在葡聚糖和甘露聚糖之间是蛋白质，要能检测出其中的具体的分子结构，是相对不容易的事情。

那么，酵母多糖到底有什么用呢？它在细胞壁的表面，能够起到免疫的作用。在葡聚糖的刺激下，机体会产生大量的巨噬细胞，能够吞噬那些损伤的、衰老的、死亡的细胞，甚至还能把侵入到体内的病原微生物给吃掉。甘露聚糖有什么用呢，它是由2-10个单糖组成的，它能够对病原微生物进行识别，并粘附和排除，调控动物消化道中的微生态结构。因此，研究酵母细胞壁多糖，还是非常要医学价值的。

由于酵母葡聚糖是不溶性多糖，并且和蛋白质杂合在一起，检测难度是有的。目前来说，检测的方法有酶解法和高效液相色谱法。其中，酶解法就是在碱性条件下将酵母葡聚糖溶解，接着在酸性条件下将葡聚糖水解成单糖，用葡聚糖酶解成单个的葡萄糖。最后，检测葡萄糖的含量。高效液相色谱法是将细胞壁多糖进行水解，在色谱柱和流动相的作用下，分离出葡聚糖和甘露聚糖。在水解的过程中，由于结构比较复杂，可能存在水解不彻底的情况。它的结构相互勾连，可能有的水解出来的，有的还是几个粘合在一起。

对多糖的分子结构进行检测和功能研究，是为了能够提取出来并应用在科研领域。液相检测的步骤包括试剂制备、样品准备、检测条件调试、标准曲线制作、样品检测和计算结果。记录色谱峰的保留时间和峰面积，用标准品色谱峰的保留时间定性，用标准品色谱峰的峰面积来定量。