单宁，又称鞣酸，或单宁酸。单宁是一种有机化合物，主要来源于葡萄的籽、皮、梗等。单宁是天然的防腐剂、抗氧化剂，被用在食品、药品、化妆品等行业。检测单宁含量，主要的方法有福林酚试剂法、酶解法、高效液相色谱法。

1.福林酚试剂法

这是一种传统的、经典的检测单宁含量的方法，它可以测定植物果实、蔬菜、茶叶等样品。检测的原理也很简单，就是靠样品中的单宁和福林酚试剂发生反应，生成蓝色的化合物。通过比色法测定蓝色化合物的吸光度，从而确定单宁的含量。

先将新鲜可口的葡萄样品粉碎，或在组织捣碎机中匀浆，加入20mL80%的甲醇、3600r/min，离心5min，取上清液。然后，定容至100mL。

以没食子酸为标准品，取5个梯度浓度的没食子酸标准溶液，分别加入蒸馏水，钨酸钠-钼酸钠混合液和碳酸钠溶液，混匀后的没食子酸的浓度为1.0 mg/L，2.0 mg/L，3.0 mg/L，4.0 mg/L，5.0 mg/L，显色，放置 2 h，以标准曲线 0.0 mg/L 为空白。使用紫外可见分光光度计，波长为765nm测定吸光度。以浓度为纵坐标，以吸光度为横坐标，制作标准曲线。

将提取到的单宁样品溶液，按同样的方法显色，放置2h，以0.0mg/L为空白，在765nm波长下测定样品溶液吸光度，根据标准曲线计算出样品中的单宁含量。

2.高效液相色谱（HPLC）法

HPLC法测定单宁含量，是一种比较高效、准确、灵敏的方法，它常用于测定茶叶啊，葡萄酒啊，草药等单宁含量。这种方法的基本原理，就是利用色谱柱将样品中的单宁和其他化合物分离出来，通过测定峰面积的方式，来测定样品中的单宁含量。

样品准备是要充分考虑的，它包括将样品粉碎，加入适量的溶剂，离心提取等详细的步骤。对样品的保存是不容忽略的，为了尽可能的准确测量出单宁的含量，操作要求和环境条件是需要确定的。其次，为了检测准确，还需要对仪器设备进行调试。主要是选择最佳的检测条件，有的是现成的方法，有的需要开发和验证，从色谱柱、柱温、流动相、进样量、流速、检测器的检测波长等方面进行设置。然后，就要使用标准品上机检测，标准品梯度进样，是为了分别得到梯度的峰值，制作出来一条能够覆盖到样品浓度的标准曲线。最后，将样品进样检测，根据得到的峰高/峰面积，结合标准曲线，计算出样品中的单宁含量。