现在社会，食品添加剂的种类非常多。但食品添加剂对人体健康有没有伤害作用，或要不要食用添加剂呢？这都需要检测其中的含量，看是否符合对应的国家标准。如果食品添加剂检测通过了，就可以使用的。食品是要进入嘴巴里面的，通过专业的设备和方法获知食品中添加剂物质的种类和含量，这个过程就是检测。通过对样品的粉碎，分离和提取，根据标准物质检测出样品中对应的含量。这需要有明确的标准物质，通过梯度稀释浓度，制作出一条标准曲线，如果样品的浓度在这个曲线范围内，通过获得的信号值，可以对应出来预期的浓度。

检测食品添加剂，最重要的是有行而有效的方法和适合的设备。写在国标或药典上的方法是固定的，但实际操作的过程却有稍微的不同。环境不同，操作人员不同，操作过程不同。稍微的差异，结果就会有很大的区别。这就会给科研工作带来一定的烦恼，到底该相信哪个数据呢。如果基础数据不准，得到的结论怎么能可靠呢？如果结论不可控，发表出来的话很容易对别人造成误导，这影响是不小的。如此，在检测的过程中显得尤为重要的。不仅要考虑检测结果，还要有不确定度，写清楚实验的环境，这样才会有参考依据。很多情况下，检测是不给结论的，因为数据的应用不清楚。

这里说一下，使用质谱检测食品添加剂需要注意的几个问题。

第一，可以采用液质联用（LC-MS）的方法检测样品化合物含量，根据电荷比确定化合物的种类，同时更准确的测定其含量。

第二，质谱是需要介入气体的，常用的质谱气体有氢气、氧气、氮气、氦气等，主要用于辅助质谱的电离和离子化过程，利于对化合物的分析。

第三，如果质谱的曲线走的高低起伏，就要小心了，是不是哪个步骤出现了问题。

第四，质谱四级杆的内部要勤清洗，才能获得更准确的结果。