番茄红素广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚、南瓜、李子、胡椒果、桃子、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、柑橘、茶叶、萝卜、胡萝卜、芜青甘蓝等植物体内，除了植物，在一些微生物的体内也含的有。番茄红素是类胡萝卜素的一种，人体是不能直接合成的，在真菌和植物细胞胞液内，由乙酰CoA经羟甲基戊二酰-CoA途径合成。检测样品中的番茄红素的含量，主要采用高效液相色谱（HPLC）法、液质联用（LC-MS）、分光光度法等。

液相色谱检测番茄红素，确定试验所使用的色谱柱类型，柱温，检测波长，流动相，流速和进样量。

检测方法：

标准品准备-上机检测-标准曲线制作-样品处理-上机测定-计算结果。

注意事项：

番茄红素溶于有机溶剂，提取后需要避光，在光照的条件下很容易分解，造成检测结果不准。

采用分光光度法测定的时候，用苏丹红代替番茄红素作为标准品。

番茄红素提取过程应避开铁器或铜器，操作过程注意时间和温度。