山楂是蔷薇科植物，果实是一味中药，也可以做成食品。山楂果中包含了很多种生物成分，包括山楂素、槲皮素、山奈酚、芦丁等成分，其中槲皮素是我们今天说的重点。

槲皮素是一种黄酮醇类化合物，广泛的分布在植物的茎皮、花、叶、芽、种子、果实中。它有多广泛呢，据不完全统计，将近有100多种药用植物中均含有槲皮素。其中，在荞麦的杆和叶中，以及山楂中含量都比较高的，当然在蔬菜和水果中也含有很多。

槲皮素在植物中是以糖苷的形式存在，可以通过水解的方式来获得。常用的制备方法有提取分离、酸水解法、酶转化法等。那么，槲皮素到底有什么用呢？根据细胞和动物模型生物活性评估，它具有抗氧化，抑制自由基的形成的作用。槲皮素在人体中的代谢机制，目前还不是很清楚，需要进一步的去探索和研究。

检测样品中槲皮素含量的方法，有高效液相色谱（HPLC）法，也有紫外可见光谱法、荧光光谱法。这里我们稍微说一下高效液相色谱法，它的主要步骤和注意事项。

设备和试剂的准备：主要仪器就是HPLC，包括色谱柱、检测器等。另外，还需要有槲皮素的标准品，山楂样品，甲醇等。检测的过程中，采用甲醇-磷酸溶液（45:55）为流动相，检测波长360nm（根据最优化调试确定）。

检测过程：先要对标准品进行处理，精密称量槲皮素，用甲醇稀释定容，摇匀。对于山楂样品来说，如果是干燥的话，就需要先将它粉碎过筛，精密称量，然后加入浓硫酸、甲醇，在水浴加热回流。检测过程最为重要的是就是做标准曲线，是利用标准品溶液上机进样，设定5-6个梯度体积，在HPLC上以最佳的条件进行检测，测定到对应的峰高和峰面积。以进样量为横坐标，以峰面积为纵坐标，计算出槲皮素标准品在实验中的回归方程。同时，可以做精密度、稳定性、重复性、回收率实验。

检测结果：按外标法测定样品中的槲皮素峰值，计算出槲皮素含量。